RISOTTO ALLE NOCCIOLE DI LUCA

 INGREDIENTI  x 4 :

400 gr. di Riso Carnaroli

1,5 L di brodo vegetale

100 gr di nocciole tostate , sbucciate e tritate grossolanamente

1/2 bicchiere di vino bianco

100 gr. di formaggio vegano simil grana grattugiato

olio evo q.b

1 cucchiaio di cacao amaro

Tostare il riso in un filo d'olio e sfumare con il vino bianco. Aggiungere man mano il brodo caldo e mescolare , dopo circa 10 minuti aggiungere le nocciole e portare a cottura ( 15/18 minuti totali).

Mantecare il riso con il veg-grana e olio, impiattare e spolverare con il cacao amaro e una manciatina di nocciole .

                                               

          

            

PUDDING AL CIOCCOLATO

 

INGREDIENTI :

250 farina autolievitante

30 gr. cacao

1 /4 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale 

100 gr. di zucchero di canna chiaro

60 gr. di olio di cocco ( o mais ) 

100 gr. cioccolato fondente

180 gr. di datteri

500 ml di latte di soia 

GLASSA al caramello:

50 gr. di cioccolato

100 gr. di zucchero scuro di canna 

120 gr. di latte e/o panna 

Forno preriscaldato 170° per 30/35 minuti

Tritare i datteri e cuocerli nel latte per ammorbidirli, versare il cioccolato fondente e mescolare fino a quando si sarà sciolto completamente. Una volta freddo aggiungere l'olio e poi gli ingredienti secchi setacciati. Mescolare delicatamente e brevemente e versare in teglia.

Nel frattempo preparare la glassa , in un pentolino sciogliere lo zucchero unire il cioccolato e la panna mescolando il tutto.

Una volta sfornata la torta, bucherellare la superficie e versare la glassa intiepidita. 

Salsa al vino rosso

INGREDIENTI 

1 litro di brodo vegetale

350 ml di vino rosso

2 o 3 cucchiai d'olio

1 cipolla rossa

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di maizena

1 carota 

1 costa di sedano

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

1 cucchiaino di lievito alimentare

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di zucchero di canna 

sale e pepe QB

Procedimento :

Tagliare le cipolle e cuocerle in olio per qualche minuto, aggiungere l'aglio e continuare a soffriggere

aggiungere le carote e il sedano a pezzetti e le spezie intere, dopo pochi  minuti sfumare con il vino rosso.

Ora versare il brodo vegetale e lasciar cuocere per altri 15 minuti.

Stemperare la maizena con poca acqua per volta , per non formare grumi.

Filtrare il tutto e rimettere sul fuoco aggiungendo lo zucchero , il lievito alimentare, la senape, il concentrato di pomodoro , sale e pepe e la maizena e riportare a bollore mescolando con una frusta continuamente. 

Servire calda in accompagnamento al Wellington o a polpette di soia.

Natale 2023

Wellington 

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Ingredienti : 

2 spicchi d'aglio 

rosmarino , timo, sale, pepe e olio QB

1 cucchiaino di zucchero

2 fette di pane grattugiato e/o taralli 

3 o 4 funghi Portobello

1 Cipolla rossa

300 gr. di funghi Champignon 

200 gr. di Castagne cotte

250 gr. di noci pecan 

1 bicchiere di vino bianco 

2 Rotoli di pasta sfoglia già pronta

Procedimento

Lavare e lasciare interi i funghi Portobello. Disporli in una teglia a testa in giù e condirli con sale , pepe aglio , rosmarino , timo e olio e infornarli per 15 minuti circa in forno ventilato o in friggitrice ad aria.

Nel frattempo soffriggere la cipolla tritata , aggiungere un cucchiaino di zucchero  e lasciar appassire dolcemente, salare e aggiungere le  spezie tritate finemente. Unire anche le castagne e i funghi champignon , sfumare con il vino bianco e portare a cottura. 

In un robot da cucina , sminuzzare le noci e i taralli ,aggiungere il preparato e creare un trito uniforme.

A questo punto, l'impasto dovrebbe essere ben modellabile e pronto per essere trasferito sul rotolo di pasta sfoglia. 

Mettere prima uno strato di circa la metà, infilare  i funghi Portobello Interi  e ricoprire con il restante dando una forma rettangolare. 

Ora coprire con altro rotolo di pasta sfoglia , chiudere bene i bordi e decorare a piacere con i ritagli di pasta avanzata. Spennellare con olio e o latte vegetale la superfice .

Infornare a 180° per 35/40 minuti o fino a completa doratura .

Servire caldo, accompagnato da salsa al vino rosso.

KANELBULLE VEGAN

Adesso è Natale!

 Ingredienti per le girelle:

25 gr. di lievito di birra 

250 ml di latte di soia 

80 gr. di burro di soia/ margarina

40 gr. di zucchero 

450 gr. circa di farina bianca 00

1 cucchiaino di cardamomo in polvere 

1/2 cucchiaino di sale 

1 sostituto dell'uovo intero Veggfast total

Ingredienti per il ripieno:

80gr.di burro di soia o margarina a temperatura ambiente

un cucchiaio di farina bianca ( presa dai 450 del totale )

1 cucchiaino di cannella in polvere 

1 cucchiaino di vaniglia bourbon 

1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere

80 gr. di zucchero 

2/3 cucchiai di crema di biscotti speziati ( lotus ) 

sciroppo d'acero a piacere.

Occorrente:

Teglia da forno, carta forno.

Forno statico a 200°. 15 minuti di cottura. 

Procedimento:

Intiepidire il latte di soia e sbriciolarci dentro il lievito.

Sciogliere il burro di soia .

Mescolare 450 gr. di farina con il cardamomo e il sale .

Preparare il sostituto dell'uovo ( 2 misurini + 40gr. di acqua e 5 gr. di olio) come riportato sulla confezione 

Mettere il latte con il lievito completamente sciolto in una ciotola impastatrice con il gancio apposito, versare lo zucchero e mescolare bene, ora aggiungere il burro e poco a poco  la  farina , unire anche mezzo preparato del sostituto dell'uovo e lasciar impastare fino a quando sarà tutto ben amalgamato. L'impasto deve risultare morbido e abbastanza appiccicoso. 

Ora coprire con un canovaccio e  lasciare lievitare al tiepido per 30/45 minuti.

Intanto preparare la farcitura mescolando tra di loro il burro morbido, un  cucchiaio di farina, le spezie, lo zucchero e la  crema di biscotti ( facoltativo per la riuscita , ma molto goloso) poi riponi in frigo fino all'utilizzo.

Per facilitare l'operazione , conviene versare e  stendere l'impasto sulla  carta forno o un canovaccio infarinati .Spianare con il  mattarello e formare un  rettangolo ( 40 x 50 circa) .

Spalmare tutta la farcitura e arrotolare a salame . 

Rivestire una teglia  rettangolare ( la mia 29x 35) con carta forno.

Ora con una lama taglia una fetta di  2 dita circa ciascuna , ne devono uscire 12  e posizionale nella teglia,  4 fette per 3 file abbastanza distanziate. Si uniranno poi al completamento della lievitazione e cottura. Spennellare le girelle con  l'altra metà del  sostituto dell'uovo e lasciare lievitare per almeno altri 30 minuti. 

Nel frattempo portare il forno statico a 200° di temperatura . Infornare a metà altezza e cuocere per 12/14 minuti al massimo, ora dovrebbero risultare belle dorate. Toglierle dal forno e irrorarle con lo sciroppo d'acero , coprire con una canovaccio umido per non farle seccare e lasciale nel forno spento e aperto per altri 5 minuti. Ora si possono scoprire e lasciar raffreddare. 

Ricetta di Csaba Dalla Zorba , tratta a sua volta dal libro di Bronte Aurell , rivisitata in chiave Vegana .

I prodotti usati.