Dolcetti spaventosi

Kanten di kaki
Budino al cocco

 Ingredienti per il kanten :

400 ml di succo di mela, 1 kako , 50 g di malto di riso, 2,5 g. di agar agar in polvere.

Mettere in un pentolino il succo di mela e il kako e frullare, unire l'agar agar nel liquido freddo e mescolare bene con una frusta, unire infine il malto di riso. Accendere la fiamma e far sobbollire per alcuni minuti.Versare ancora caldo negli appositi stampini e aspettare che si raffreddi prima di sformarlo.Conservare in frigorifero.

Ingredienti per il budino :

400  ml di latte di cocco, 100 ml di latte di mandorla, 70 gr. di zucchero di canna bianco, 2,5 g. di agar agar  in polvere, 1/2 bacello di vaniglia, scorza di lime.

Mettere il latte di cocco e di mandorla in una casseruola , aggiungere l'agar agar , la vaniglia lo zucchero e le scorze, accendere la fiamma e portare a bollore mescolando spesso. Far riposare 5 minuti, filtrare  attraverso un colino e versare negli appositi stampini.Sformare solo dopo che si sono raffreddati.

Risotto verza e borlotti

Ingredienti : 350 gr. di riso carnaroli, 300 gr. di verza, 200 gr. di fagioli borlotti cotti,1 L circa di brodo vegetale,  1/2 bicchiere di passata di pomodoro, 1 scalogno, olio evo, sale.

Tritare lo scalogno e versarlo in pentola  con  olio evo, salare e  una volta appassito unire il riso e lasciarlo tostare qualche minuto. Versare la passata nel riso e mescolare, unire la verza e due mestoli di brodo e lasciar assorbire, unire i borlotti, mescolare bene e coprire con il restante brodo.Mettere il coperchio e lasciar assorbire fino a completa cottura. Mantecare con olio evo e acqua di cottura dei fagioli.

Insalata di barbabietole

Ingredienti:  2 barbabietole rosse cotte, 1 mela verde Granny Smith, 1 pezzetto di zenzero fresco, 100 gr. di formaggio di soia, 1 limone, olio evo, senape,cumino.

Per la ricetta del formaggio  vedi su etichette formaggi.https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=5815314261380055111#editor/target=post;postID=8284303234501941732;onPublishedMenu=posts;onClosedMenu=posts;postNum=239;src=postname

Mescolare al formaggio il succo di limone, un pizzico di cumino, 1/2 cucchiaino di senape, l'olio e 1 o due cucchiai di acqua di cottura delle barbabietole.
Tagliate le barbabietole a bastoncini e la mela a pezzetti e condirla con la salsa ottenuta e una grattugiata di zenzero.

crumble di susine

Ingredienti x 4 porzioni : 300 gr. di susine , 100 gr. di farina 1,  50 gr. di burro di soia, 40 gr di zucchero di canna, 1 pizzico di cannella.



Tagliare le susine a pezzettini e disporle nelle cocotte.
Impastare la farina con lo zucchero profumato alla cannella e il burro a pomata, una volta ben amalgamato spargere sulla superficie sgranando con le mani l'impasto in modo da formare delle briciole irregolari.
Preriscaldare il forno e infornare a 200° per 20/25 minuti.

Cupolotte di verze

Ingredienti :  4 foglie di verza, 2 patate gialle, una manciata di olive taggiasche, olio evo, timo,sale,
2 cucchiai di senape,1 cucchiaio di  limone.


Sbollentare le foglie di verza intere, scolare e tamponare per asciugarle.
Lessare le patate con la buccia in acqua salata.
Tritare le olive.
Foderare 4 ciotole con le foglie di verza.
In una ciotola raccogliere le patate schiacciate, le olive, il sale, il timo e un filo d'olio.Amalgamare con le mani e riempire le foglie. Richiudere e far riposare in frigorifero coperto con pellicola.
Servire a temperatura ambiente con un'emulsione di senape olio e succo di limone.

Insalata di finocchio

Ingredienti : 2 finocchi, 1 mela granny smith, 1 arancio,50 gr. di mandorle tostate.

Tagliare i finocchi sottili e la mela a pezzetti, aggiungere le mandorle e irrorare con  succo d'arancia .

Rotolini di melanzane farciti

Ingredienti:

 1 melanzana lunga
100 gr. di spinaci freschi in foglia
200 gr. di passata di pomodoro
60 gr. di mozzarisella
8  fili di erba cipollina sbollentati
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale


Tagliare le melanzane a fette per il lungo e grigliarle per pochi minuti.
Cuocere la salsa di pomodoro con olio evo e aglio.
Farcire le melanzane con le foglie di spinaci crudi e fettine di mozzarisella, arrotolarle su se stesse e legare con i fili di erba cipollina o in alternativa con gli stuzzicadenti.Disporli nella teglia e coprire con il sugo. Infornare con il grill acceso per una decina di minuti.

Cupcake al the e lamponi

Ingredienti per 9 cupcake :

230 gr .di farina 00
100 + 70  gr. di zucchero di canna
250 ml di the ai frutti rossi
5 cucchiai di olio di mais
1 bustina di cremor tartaro
50 gr. di maizena
250 ml di latte di soia
1 vaschetta di lamponi
1 lime

Preparate il the e scioglieteci 100 gr. di zucchero.
Mescolare  farina e lievito e aggiungere  l'olio e il the continuando a mescolare  per amalgamare il tutto. Versare negli stampi riempiendoli per 3/4 e infornare a 180  per 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Per la crema scaldare il latte di soia con la buccia del lime, unire 50 gr. di zucchero e una bella manciata di lamponi, mescolare per disfare i lamponi, togliere la buccia del lime e unire piano piano la maizena  e continuando a mescolare portare a bollitura.

Lasciar raffreddare la crema prima di farcire i cupcake.

Con il restante zucchero prepariamo la glassa di copertura.

Se possedete un macina caffè riducete lo zucchero a velo e scioglietelo con il succo di lime goccia a goccia fino a che diventa una cremina semi liquida.
Altrimenti sciogliete lo zucchero con un goccio di acqua bollente e succo di lime.


Mettere i cupcake su una gratella e versare la glassa, decorare ogni cupcake con un lampone e riporre in frigorifero fino al momento di servire.