Verdure brasate

Ingredienti : 2 patate, 1 peperone,1 carota,  1 fungo portobello, 1 mazzo di asparagi, 1/2 cipolla,1 bicchiere di passata di pomodoro, olio evo, 1/2 bicchiere di salsa di soia, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di coriandolo.

 Soffriggere la cipolla e unire le verdure tagliate, rosolare per qualche minuto.
Aggiungere le spezie e sfumare con la salsa di soia, aggiungere la passata, mescolare bene e cuocere a fuoco dolce per 30 minuti circa.
Visto il freddo di questi giorni, servire calde con polenta.

Kale chips

 Ingredienti : 500 gr di kale, 1 cucchiaio di olio evo, sale.
                     
Si usano solo le foglie, quindi si deve togliere il gambo duro.
Lavare e  asciugare bene il kale, metterlo in una teglia, unire sale e olio e  mescolare bene con le mani.
Infornare a 180° in forno ventilato  per 10 minuti
Controllate la cottura devono diventare croccanti senza bruciare.

Il kale è  un tipo di cavolo nero riccio, molto ricco di vitamine ( come tutta la famiglia dei cavoli) tra cui:

Vitamina A, K,C, B6, Manganese,Calcio,Rame,Potassio.
Ricco di antiossidanti tra cui anche i flavonoidi come quercetina e kaempferol

• http://en.wikipedia.org/wiki/Kaempferolhttp://en.wikipedia.org/wiki/Quercetin
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Carote caramellate all'aceto balsamico

 Ingredienti : 4 carote,1 cucchiaio di zucchero di canna oppure sciroppo d'acero,1 cucchiaio di olio evo,1 pizzico di sale ,2 cucchiai di aceto balsamico, timo.

   Pulire e tagliare le carote e cuocerle al vapore per  15 minuti.

In una pentola antiaderente,mettere l'olio e lo zucchero mescolando bene,aggiungere le carote un pizzico di sale il timo e l'aceto balsamico.Cuocere a fiamma alta per pochi minuti.
Allo stesso modo si possono caramellare le cipolle.
Per un piatto originale utilizzare carote di diversi colori.

                       

                           

 Si possono servire fredde magari come antipasto,oppure calde come contorno o piatto unico di verdure.Qui con finocchi arrosto.

Pranzo leggero

Con melanzane e zucchine grigliate

e.......

                                                                         

                                                            ...... un bel piatto di melone

Ceci e rucola

Ingredienti :  70 gr. di ceci secchi , 1 mazzetto di rucola, un cucchiaino di cumino,olio evo, sale.

Mettere i ceci in ammollo per tutta la notte,scolarli e cuocerli in pentola a pressione
 coperti d'acqua per una ventina di minuti.
Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare completamente prima di aprire il coperchio.
Tostare il cumino in una padella calda per un paio di minuti,unire i ceci scolati,salare e lasciar insaporire.
Unire un filo d'olio evo e infine la rucola lavata e asciutta.Cuocere pochi minuti e servire calda.

                                   


E........................per finire in dolcezza ...............fragole.

Teglia di zucca e porri

 Ingredienti : zucca,porri,olio,aneto,sale.

                                            oliare una teglia e fare un primo strato di zucca,salare

                                       fare uno stato di porri,salare e irrorare con un filo d'olio.
                                   Fare un secondo strato ricordandosi di mettere  il sale e l'olio a ogni
                                         strato.
                                       Spolverare con l'aneto e infornare a 180° per 30 minuti circa.

Carciofi arrosto

Ingredienti : 4 carciofi senza spine, limone, olio, curry, pepe, sale.

Togliere ai carciofi le foglie esterne più dure e pelare i gambi, tagliarli a meta e immergerli  in acqua e limone per non farli annerire.Scaldare un filo d'olio in padella e mettere i carciofi appena appena sgocciolati.Spolverare con una abbondante macinata di curry e pepe,salare e portare a cottura aggiungendo un goccio d'acqua per non farli seccare.

La cena è pronta.

                                      

                                         Ed ora un po' di relax per me e il mio gatto navigatore.

W le verdure!

Naturalmente le verdure non mancano mai nel mio menù.Sono fondamentali per l'apporto

di vitamine, sali minerali e fibre.

Possono essere contorni o piatti unici oppure condimenti per pasta e riso.Uso solo verdure di stagione  o conserve  visto che  ho la fortuna di avere un papà con la passione per l'orto.

Ecco alcuni esempi:

                                     
                                       

                                   

                                              Insalata di spinaci, carciofi, finocchio, puntarelle,

Puntarelle saltate con aglio e peperoncino.

Patate e cavolo romano.

                                   
                                                                   Patate e broccoletti.

Zucca in agrodolce

Ingredienti: zucca, cipolle bianche, olio, aglio, sale ,zucchero, acqua, alloro, pepe bianco in grani.

Pulire e sbucciare la zucca ,tagliarla a fette e metterla in un tegame con olio,aglio,alloro, sale e pepe.

Lasciar cuocere finché non sarà morbida.

 In una pentola portate a  bollore  1/4 di bicchiere di acqua e 1/4 di aceto, 1 cucchiaio di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale.Quando bolle versare le cipolle tagliate a fettine e cuocere fino a completa evaporazione del liquido.

In una terrina mettere  la zucca, le cipolle, aggiungere un filo d'olio e mescolare delicatamente. Lasciar riposare per qualche ora.
Questa pietanza si mangia fredda se servita come antipasto o tiepida come secondo piatto e/o contorno.
La zucca è un alimento ipocalorico (ovviamente non condita cosi! ) apporta solo 18 calorie per 100gr.

Un bel piatto di piattoni.

Ingredienti : piattoni,cipolla bianca,olio evo, sale e pepe.

                                                          Mondate e lavate i piattoni

                                                  Soffriggete la cipolla con olio evo

                                   
unite i piattoni sgocciolati, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa aggiungendo acqua se necessario.

                                     
                                                              Sale e pepe a cottura ultimata.

verdure miste al curry

Ingredienti: Sedano rapa, topinambur,patate,carote,coste,pomodori, cipolline
 curry,olio,sale pepe,acqua.

Naturalmente potete scegliere le verdure che volete a secondo dei gusti e nella quantità che volete.
Mettere le verdure tagliate a  cubetti  nel wok  con un filo d'olio secondo il grado di cottura.Una volta unite tutte le verdure cospargere di curry,salare e portare a cottura aggiungendo man mano un goccio d'acqua per non farle asciugare.

 Curiosità:

sapevate che il topinambur detto anche carciofo di Gerusalemme è un parente del girasole?Questo tubero soppiantato nel tempo dalla patata, contiene inulina quindi è adatto alla dieta delle persone diabetiche. Inoltre è molto ricco di sali minerali quali potassio,fosforo,ferro,magnesio,zinco e selenio.Ottimo anche come anti-colesterolo.

Broccoli e patate al forno

Accompagnati da: fette di  pane con farina di ceci, spalmate di aglio cotto al forno e un bicchiere di cabernet merlot

Verdure al forno

Zucca ,finocchio e patate le verdure utilizzate.

Curry,aneto e origano le spezie spolverate.

Zucchine trifolate

                                        Per aggiungere sapore basta spolverare il tutto con il gomasio.

E per finire la cena in dolcezza..............

                                             ........  una golosa coppa di mango e fichi secchi