SAINT HONORE

 Compleanno Luca 2021 

Millefoglie ai lamponi

TORTA PER IL MIO 52° COMPLEANNO

Ingredienti:

1confezione di pasta sfoglia vegana

500 ml di panna vegetale

500 ml di crema pasticcera    https://stefyveganchef.blogspot.com/search/label/Preparazioni%20di%20base

500 gr. di lamponi 

Preparare la crema pasticcera sostituendo la curcuma con del colorante alimentare vegano alla barbabietola. Lasciare raffreddare completamente prima di usarla.  Se diventa troppo compatta si può mescolare con le fruste per farla tornare cremosa.

Farcire gli strati di sfoglia con la crema ,i lamponi e la panna montata decorando a piacere.

Stufato di patate dolci

 Ingredienti x 2 :

300 gr. di patate dolci

150 gr. di lenticchie rosse

100 ml. di passata di pomodoro

200 ml di latte di cocco

1/2 cipolla bionda 

1 cucchiaio di olio evo

1 dado vegetale  

1 cucchiaio di curry

600 ml circa di acqua

sale /pepe

basilico

Rosolare la cipolla e le patate a tocchetti per qualche minuto, aggiungere  le lenticchie , il latte di cocco e il resto degli ingredienti.  Portare ad ebollizione e proseguire la cottura per 15/20 minuti. 

Servire tiepido o freddo con spolverata di pepe e basilico.

ZUPPA DI TOFU

INGREDIENTI x 2 :

 1 panetto di tofu

100 gr. di ceci cotti

100 ml di latte di cocco

300 ml di acqua

1 cipolla

1 cucchiaio di olio evo

5 pomodorini

1 cucchiaio di curry

1 cucchiaino di paprica

1 dado vegano

Per questa ricetta non è necessario  pesare gli ingredienti, io sono andata a sentimento fate altrettanto.

Tagliare la cipolla e rosolarla alcuni minuti con il tofu,  aggiungere in sequenza  i ceci, le spezie, il latte di cocco, i pomodorini e infine il dado con l' acqua necessaria a coprire il tutto. Cuocere per 15 minuti circa , prolungando a piacere il tempo di cottura se si vuole più o meno liquida .

BATATE AL CARTOCCIO

 INGREDIENTI :  X2

2  batate dolci grandi

200 gr. di fagioli neri cotti

10 pomodorini 

1 mango  tagliato a cubetti

1 cipollotto ( facoltativo )

coriandolo tritato

succo di lime 

olio

sale 

peperoncino

Incidere a metà  le batate e cuocerle in cartoccio al forno a 200° .

Unire in un insalatiera tutti gli altri ingredienti e condire con olio succo di lime, sale e una spolveratina di peperoncino.

Una volta cotta , versare tutto sulle batate e servire.

CREMA PASTICCERA

 Ingredienti:

500 ml di latte di soia non dolcificato

90 gr. di zucchero

40 gr. di amido di mais

1 vaniglia

1 limone non trattato

1 bustina di zafferano e/o curcuma

In un pentolino, a freddo mettere l' amido di mais e stemperare con il latte poco a poco. Unire sempre mescolando con una frusta lo zucchero ( se la bevanda utilizzata è già zuccherata diminuire la quantità di zucchero )  gli aromi , la buccia di limone grattugiata e infine lo zafferano o la curcuma che servono per dare il classico colore giallo. 

Quando tutto l'amido si è sciolto accendere la fiamma e cuocere per un paio di minuti dopo il bollore continuando a mescolare. 

Asparagi grigliati

 

INGREDIENTI:

1 mazzo di asparagi

1 peperoncino piccante

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di olio evo

sale e pepe qb

Dopo aver lavato gli asparagi, metterli sulla griglia con un filo di olio, sale , pepe , aglio e peperoncino a fette , cuocere per pochi minuti girandoli una volta. 

Vegan cake strawberries and cream

 54° Compleanno Alby

Torta all'acqua con bagna al Borsci e succo di lamponi, farcita con crema pasticcera allo zafferano, gocce di cioccolato e fragole. Copertura di panna montata fragole e lamponi.

CACIO e PEPE

Versione 1

 Ingredienti x2 :

250 gr. di pasta 

100 gr. di Gondino stagionato

pepe QB

Acqua di cottura della pasta.

Portare ad ebollizione l' acqua salata e  cuocere la pasta un paio di  minuti in meno di quelli indicati sulla confezione.

Grattugiare il Gondino stagionato.

Macinare il pepe direttamente in un wok e tostarlo leggermente, finché non sprigiona tutto il suo profumo.

Appena prima di scolare la pasta, sciogliere il gondino con un mestolo di acqua di cottura e mescolare bene.

Unire nel wok la pasta e la cremina che si è formata e amalgamare uniformemente, aggiungendo se necessario altra acqua di cottura.

Impiattare e servire subito, con una leggera spolverata di gondino grattugiato.

In giro...

                                                          Pane e Panelle in Sicilia

                                                            Canederli vegani a Bolzano

                                                         Riso e verdure stufate a  Hidra ( Grecia )

                                                            Pasta patate e focacce in Tunisia
                                             

Panini a Malpensa MI

                                                               Snack in aereo

                                                                Polenta e fagioli in Romania

                                                           Patate arrosto in Transilvania

                                             

                                          Squisitezze presso Ristorante Aubergine  a Bucarest

Insalata di quinoa presso aeroporto di Bucarest

Collage dalla citta più Vegan Friendly al mondo TEL AVIV

                  In attesa di poter viaggiare ancora, quali piatti troverei nei vostri paesi ?

RISOTTO AL RADICCHIO

 

Ingredienti x 2

300 gr di riso Carnaroli

1 L di brodo vegetale

2 cespi di radicchio

1/2 cipolla bionda

1/2 bicchiere di vino rosso (  Inferno )

4 cucchiai di olio

2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

sale e pepe qb.

Soffriggere  la cipolla con 2 cucchiai di olio e un pizzico di pepe , aggiungere il riso e farlo tostare finché i chicchi diventano trasparenti, sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo bollente fino a coprire tutto il riso e poi il radicchio lavato e tagliato a striscioline. Regolare di sale. Aggiungere man mano che si asciuga altro brodo fino a cottura ( 20 minuti circa) mescolando di tanto in tanto.

Togliere dal fuoco la pentola, aggiungere il lievito alimentare e il restante olio e mantecare delicatamente. 

Volendo si possono aggiungere noci o nocciole tostate in granella.

Natale 2020

 Antipasti :

Tronchetto di neve, farcito con paté di carciofi e ricoperto di formaggio vegetale.

Alberello di Natale, pasta sfoglia farcita con paté di olive nere e pomodori secchi sott'olio.

Hummus di cannellini, servito su tartine con pomodori secchi sott'olio.

Involtini di melanzane con salsiccia vegetale.

Primo:

Cannelloni con ragù vegetale e besciamella d'avena.

Secondo :

Polpettone di lenticchie 

Patate al forno

Dolce:

cheesecake ai mirtilli.

https://stefyveganchef.blogspot.com/2012/12/formaggio-spalmabile.html