Polpette

di fagioli di soia gialla

Ingredienti :

300 gr. di fagioli di soia cotti
una manciata di alghe Arame
3 cucchiai di fiocchi d'avena
pane grattugiato integrale
1 cucchiaino di spezie miste ( pepe rosa, semi di anice,semi di finocchio, coriandolo, pepe nero)
4/5 foglie di menta fresca
1 pizzico di aglio in polvere
acidulato di umeboshi

Con queste dosi vengono 15/20 polpette a seconda della grandezza.

I fagioli di soia gialla si usano lessi e freddi, quindi si può procedere nei giorni prima per l'ammollo e la cottura insieme alle alghe.

Nel recipiente del tritatutto mettere prima la soia e le alghe scolate, le spezie e infine i fiocchi o la farina d'avena, aggiungendone di più o di meno fino ad  avere una consistenza compatta e malleabile. Salare con acidulato di umeboshi.
Con le mani umide formare le polpette e passarle nel pangrattato.
Metterli in una teglia irrorandoli con olio.
Cuocere in forno a 160° con gli ultimi 5 minuti di grill per 40 minuti.

FRIGGITELLI AL FORNO

Ripieni di tempeh , olive ,capperi, semi di girasole, salsa di pomodoro, peperoncino e aromatiche fresche.

                                                               VEGTIRAMISU

BUDDHA BOWL

Per questa composizione ho utilizzato:
Quinoa tricolore
cetrioli
fagioli di soia gialla
avocado
formaggio di soia autoprodotto
pomodori
semi di zucca
insalata romana
lime

Condito con olio evo e acidulato di umeboshi

RISOTTO ALLE ORTICHE

Ingredienti x 4:


500 gr. di riso carnaroli
2 mazzi di ortiche
1/2 bicchiere di vino sauvignon
1 cipollotto bianco
1L circa di brodo vegetale di ortica
sale
olio evo
lievito alimentare in scaglie

Lavare con precauzione le ortiche e sbollentarle in acqua salata.
Scolarle conservando il brodo per il riso.
Appassire il cipollotto con 2 cucchiai di olio evo, unire il riso e lasciarlo tostare dolcemente, annaffiare con il vino bianco e lasciarlo sfumare. Unire un mestolo di brodo per volta, fino a cottura.
Intanto frullare le ortiche e a pochi minuti dal fine cottura aggiungerle al riso,mescolando bene.
A fiamma spenta mantecare con 2 cucchiai di olio evo e 2 cucchiai di lievito alimentare.

Poi finiamo in bellezza!

INVOLTINI DI PASTA FILLO

Ingredienti:
1 confezione di pasta fillo
1 panetto di tofu al naturale
1 mazzetto di foglie di senape
1 cucchiaio di acidulato di umeboshi

1 pizzico di aglio in polvere
1 pizzico di cumino in polvere


Frullare tutti gli ingredienti .
Utilizzare quattro fogli per ogni involtino, inumidendo con acqua ogni foglio prima di sovrapporlo.
Mettere due cucchiai di farcia al centro, risvoltare il bordo superiore e inferiore e arrotolare dal lato.
Spennellare con olio evo e semi di papavero e infornare a 160° per 20/25 minuti con funzione grill per gli ultimi 5 minuti.

                                             Qui cestini con ricotta di soia e prezzemolo.