PASQUA

 

Ciambellone con olive e pomodori secchi

torta salata patate e prosciutto cotto vegano

sfoglia  ricotta e spinaci

cestini di fillo con formaggio veg , pomodoro e cappero

girandole di cipolle caramellate

pudding al cioccolato

tiramisù vegano

 

 

 

Natale 2025

 ANTIPASTO

RISOTTO ALLE NOCCIOLE DI LUCA

 INGREDIENTI  x 4 :

400 gr. di Riso Carnaroli

1,5 L di brodo vegetale

100 gr di nocciole tostate , sbucciate e tritate grossolanamente

1/2 bicchiere di vino bianco

100 gr. di formaggio vegano simil grana grattugiato

olio evo q.b

1 cucchiaio di cacao amaro

Tostare il riso in un filo d'olio e sfumare con il vino bianco. Aggiungere man mano il brodo caldo e mescolare , dopo circa 10 minuti aggiungere le nocciole e portare a cottura ( 15/18 minuti totali).

Mantecare il riso con il veg-grana e olio, impiattare e spolverare con il cacao amaro e una manciatina di nocciole .

                                               

          

            

PUDDING AL CIOCCOLATO

 

INGREDIENTI :

250 farina autolievitante

30 gr. cacao

1 /4 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale 

100 gr. di zucchero di canna chiaro

60 gr. di olio di cocco ( o mais ) 

100 gr. cioccolato fondente

180 gr. di datteri

500 ml di latte di soia 

GLASSA al caramello:

50 gr. di cioccolato

100 gr. di zucchero scuro di canna 

120 gr. di latte e/o panna 

Forno preriscaldato 170° per 30/35 minuti

Tritare i datteri e cuocerli nel latte per ammorbidirli, versare il cioccolato fondente e mescolare fino a quando si sarà sciolto completamente. Una volta freddo aggiungere l'olio e poi gli ingredienti secchi setacciati. Mescolare delicatamente e brevemente e versare in teglia.

Nel frattempo preparare la glassa , in un pentolino sciogliere lo zucchero unire il cioccolato e la panna mescolando il tutto.

Una volta sfornata la torta, bucherellare la superficie e versare la glassa intiepidita. 

Salsa al vino rosso

INGREDIENTI 

1 litro di brodo vegetale

350 ml di vino rosso

2 o 3 cucchiai d'olio

1 cipolla rossa

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di maizena

1 carota 

1 costa di sedano

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

1 cucchiaino di lievito alimentare

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di zucchero di canna 

sale e pepe QB

Procedimento :

Tagliare le cipolle e cuocerle in olio per qualche minuto, aggiungere l'aglio e continuare a soffriggere

aggiungere le carote e il sedano a pezzetti e le spezie intere, dopo pochi  minuti sfumare con il vino rosso.

Ora versare il brodo vegetale e lasciar cuocere per altri 15 minuti.

Stemperare la maizena con poca acqua per volta , per non formare grumi.

Filtrare il tutto e rimettere sul fuoco aggiungendo lo zucchero , il lievito alimentare, la senape, il concentrato di pomodoro , sale e pepe e la maizena e riportare a bollore mescolando con una frusta continuamente. 

Servire calda in accompagnamento al Wellington o a polpette di soia.