Natale 2017

Menù di Natale 100% vegano

Antipasto:

Tronchetto con paté di carciofi e  cremoso alla soia
Involtini di peperoni alla peperlizia con hummus di cannellini
Alberelli di pasta fillo con pesto al tofu

Primo :

Pasta al forno zucca e funghi porcini

Secondo :

Polpettone in crosta con castagne e noci pecan
Gateau di patate

Contorno :
Carote e cipolle caramellate

Dolci :
Salame al cioccolato
Torta speziata
Panettone vegano
Marron glace

Tagliatelle del bosco

Tagliatelle integrali condite con :

Zucca delica, funghi porcini e castagne 

Zuppa di farro

Con patate e cavolo nero

Pasta fresca fatta in casa

Tagliatelle alla spirulina 

 Ravioli tofu e spinaci

conditi con olio evo, semi di canapa e lievito alimentare in scaglie.

Pesto di cavolo nero

Ingredienti : 1 mazzetto di foglie di cavolo nero, 1 pezzettino di aglio ( facoltativo ) una manciata di pinoli, 2 cucchiai circa di olio evo, sale.

Sbollentare per 2 minuti le foglie di cavolo in acqua salata, scolarle bene e frullarle con il minipimer insieme all'aglio,  ai pinoli e all'olio evo.

Io ho condito la pasta ma è buono anche con il riso ed altri cereali.
Volendo si possono sostituire i pinoli con gli anacardi a vostro piacimento.

Piadina integrale

Piadine integrali con cime di rapa e funghi portobello.

Ingredienti per 3 :
 300 gr. di cime di rapa, 4 funghi portobello , 3 cucchiai di salsa di soia, olio evo , 1 spicchio d'aglio  1 cucchiaino di curcuma, un pizzico di coriandolo secco e un pizzico di pepe macinato.

Sbollentare le cime di rapa per una decina di muniti, scolarle e saltarle in padella con olio evo, curcuma, pepe, coriandolo e un cucchiaio di shoyu. Lasciar insaporire qualche minuto.
Pulire e affettare i funghi portobello. Rosolare in padella l'aglio in olio evo, unire i funghi e 2 cucchiai di salsa di soia, cuocere per una trentina di minuti.
Farcire le piadine integrali con quanto preparato e bon appetit !

Tempo di zuppa!

Zuppa di farro e verza

Di Quinoa con carote patate e fagiolini .

                                                             di pomodori e  tofu

RISO E PISELLI

Fagiolini e patate arrosto

INGREDIENTI :

500 gr. di fagiolini

3 patate

1/2 cipolla

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio evo

sale

Dopo aver pulito, lavato e tagliato le verdure, soffriggere la cipolla in olio evo, unire le verdure e il concentrato di pomodoro, salare e portare a cottura  unendo quando e se necessario un goccio d'acqua. Ci vorranno dai 45-60 minuti a secondo del taglio delle patate.

Insalata mista

Con :

pomodori, ceci, sedano, zucchine, cipolla rossa di tropea e basilico.

Condita con olio evo, aceto di mele, sale .

Per il mio quarantottesimo compleanno

Torta all'acqua di frutti rossi, con crema pasticciera ai mirtilli, ricoperta di panna con mirtilli e more.

Risotto alle melanzane

Ingredienti x 4:

250 gr. di riso Carnaroli
4 Pomodori sugosi
2 Melanzane
Brodo vegetale
4 cucchiai di salsa Tamari
2 cucchiai di cipolla rossa tritata
2 cucchiai di olio evo
Timo fresco

Togliere la buccia e tagliare a tocchetti sia i pomodori che le melanzane, tritare la cipolla.
Soffriggere la cipolla in olio evo, aggiungere le melanzane, mescolare e aggiungere il tamari. Una volta assorbita dalla melanzana la salsa aggiungere il riso e mescolare bene. Aggiungere il pomodoro e portare a cottura il riso coperto di brodo, aggiungendone un mestolo man mano che si assorbe.
A cottura ultimata spolverare di timo fresco.

Calzone con cime di rapa

INSALATONA

Con :
Insalata romana,pomodorini,cipollotto, piselli freschi, menta, semi di zucca e girasole.
Condita con sale, olio extravergine di oliva e limone.

Piadina alle carote

Piadina integrale con carote alla salsa di  soia e zenzero.

Risotto ai porcini

Mantecato con anacardi

Ingredienti:

Riso Carnaroli, brodo vegetale, funghi porcini, scalogno, vino bianco, olio evo, sale, anacardi.

Tostare il riso con l'olio e lo scalogno, sfumare con il vino bianco,lasciar evaporare, aggiungere i funghi porcini freschi e coprire con brodo vegetale.Portare a cottura aggiungendo man mano il brodo.
Mantecare fuori dal fuoco con olio evo e anacardi tritati.

Tortino di polenta e funghi

Ingredienti:
500 gr. farina di mais + acqua per la cottura della polenta
3 funghi Portobello  + olio evo e timo
500 ml di latte d'avena
2 cucchiai di farina di riso integrale
1 noce di burro di soia
sale
noce moscata


Polenta
Funghi Portobello
Besciamella

Cuocere la polenta come da istruzioni sulla confezione.Una volta cotta versarla in una pirofila da forno.

Cuocere i funghi in padella con olio evo , sale e timo per circa 30 minuti.Versare il tutto sopra la base di polenta e spianare.
Preparare la besciamella e coprire il tutto.

Infornare per 30 minuti con funzione grill e servire bello caldo.

Calzone infuocato

Farcito con :

 Cime di rapa saltate con aglio olio e peperoncino + formaggio vegetale .

Patate al forno

Con paprica e aglio

Pelare le patate, tagliarle a spicchi e cuocerle in teglia condite con olio evo , sale e paprica.
Tagliare una testa d'aglio a meta  in orizzontale , avvolgerla nella carta stagnola e cuocerla in forno.

Una volta cotte ( da 45/60 minuti a 180° a secondo del taglio delle patate e dal forno) togliere l'aglio dalla stagnola e spremerlo sulle patate. Aggiungere un pizzico di pepe e mescolare con un cucchiaio di legno .
Servire bollenti accompagnate da un bicchiere di Amarone.

torta mimosa