Pranzo di Natale 2014

menu

1. Insalata russa con maionese vegana,  tortino di patate e piselli
2. Lasagne con ragù di soia
3. Cotechino di seitan e lenticchie di Castelluccio di Norcia
4. Panettone home made vegano con ananas papaia e zenzero candito

                                                                   Buon Natale! 

Cosa bolle in pentola?

Bistecche di soia con patate, cipolle ,salsa di pomodoro, tamari, semi di senape, coriandolo, curcuma e pepe.

                                                                  E voi con cosa pranzate?

Latte d'oro a modo mio con kuzu

Ingredienti : 500 ml di latte di riso, 1 radice di curcuma, 1 cucchiaino di kuzu, 2 cucchiaini di acqua.

Grattugiare la curcuma e metterla con il latte in un pentolino, accendere a fiamma bassa. Sciogliere il kuku nell'acqua, unire al latte e portare a bollitura. Filtrare prima di bere.

Nella ricetta originale si usa una pasta di curcuma e non c'è il kuzu, visto che è inverno perché

 non unire tutte le proprietà della curcuma con le proprietà del kuzu per contrastare i sintomi influenzali!?

Il latte d'oro, nella ricetta originale, è considerato un vero toccasana per le articolazioni 

Yogi Bhajan  consiglia di berla per almeno 40 giorni consecutivi per trarne tutti i benefici.

Piadina ai germogli

Ingredienti: Piadina di farro, spalmabile allo yogurt, germogli di alfa-alfa.




http://stefyveganchef.blogspot.it/2013/06/formaggio-spalmabile.html

                                                 Piegare in due e......prendere a morsi!!!!!!

Trofie zucca e ceci

 Ingredienti x 4 : 300 gr di trofie, 250 gr. di zucca pulita, 200 gr. di ceci cotti, un pizzico di semi di senape, 1 cucchiaino di curry, 1/2 spicchio di aglio, olio evo, origano fresco, sale.

In un tegame mettere l'olio,l'aglio, la zucca il sale e le spezie e cuocere a fiamma bassa con coperchio, per una decina di minuti, unire i ceci e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Cuocere le trofie in acqua salata, scolare e condire con il preparato.Servire con foglioline di origano fresco.

Gnocchi di miglio

 Ricetta macrobiotica
 tratta dalla dispensa base  a cura di Elena Alquati

 Ingredienti : 200 gr. di miglio, 100 gr. di farina integrale,1 cucchiaio di olio di sesamo,erbe aromatiche, sale.

Cuocere il miglio in acqua nella proporzione di 1:3

Passarlo con un passaverdure e impastarlo con la farina integrale, formare dei cilindri da tagliare a piccoli tocchetti.

 Scaldare leggermente l'olio di sesamo e aggiungere un trito di erbe aromatiche fresche e/o essiccate.


Portare a ebollizione abbondante acqua salata  e  buttare gli gnocchi, scolare appena vengono a galla e condirli con l'olio aromatizzato.

Farro alla zucca e porri

Piadina di farro con tofu strapazzato

Ingredienti: piadine di farro, silken tofu, rucola, curcuma, sale,olio evo.

 In una padella antiaderente,strapazzare il tofu con un cucchiaino di olio e un pizzico di curcuma.Salare e cuocere per pochi minuti.

                                Scaldare le piadine e farcirle con il preparato e la rucola.
                                                       Arrotolare e servire ben calde.

Pasta al forno con zucca e funghi

Muffin al cioccolato con farina di castagne

Ingredienti :  200 gr di farina 1, 100 gr di farina di castagne, 150 gr di zucchero di canna, 300  ml di latte di soia, 50 gr. di cacao e/o carruba, 50 gr. di cioccolato fondente, 1 bustina di cremor tartaro,30 ml di olio di semi di girasole, 1 pizzico di sale.

Grattugiare finemente il cioccolato,mescolare tutti gli ingredienti secchi tranne il lievito, unire l'olio e il latte e continuare a mescolare.Una volta che il composto è ben amalgamato incorporare la bustina di cremor tartaro,mescolare bene e riempire i pirottini (17). Infornare a forno preriscaldato a 200° per 25/30 minuti.

Spaghetti integrali con barbabietola

Ingredienti x 3 : 200 gr. di spaghetti integrali, 1 rapa rossa bollita, 1/2 cipolla, olio evo, sale, prezzemolo.



Scaldare l'olio in un tegame e unire la cipolla tagliata finemente, lasciar appassire e unire la barbabietola tagliata a pezzettini, salare e lasciar insaporire a fuoco lento. Nel frattempo cuocere gli spaghetti.
Frullare il preparato aggiungendo l'acqua di cottura della pasta fino a farlo diventare cremoso e condire gli spaghetti.Completare con una spolverata di prezzemolo.

Crostata alla marmellata

Per festeggiare il 2° compleanno del mio blog ho fatto questa crostata ai mirtilli.

 

Ingredienti :

250 gr. di farina di farro integrale
50 gr di farina di mais fioretto
75 gr. di olio di mais
150 gr. di malto di riso
1/2 bustina di cremor tartaro
1 pizzico di sale
buccia di limone grattugiata
succo di mela qb
Marmellata di mirtilli

Unire tutti gli ingredienti secchi e mescolate, aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare bene.
Stendere l'impasto in una teglia, coprire con la marmellata e infornare a 180 ° per 30 minuti circa.

Empanadas

Ingredienti : 500 gr. di farina di mais, 1,5 L di acqua, sale.
                     500 gr. di fagioli borlotti cotti, 2 cucchiai di tahin , 1 cucchiaino di cipolla grattugiata,                              2  cucchiai di pasta di umeboshi , 1 cespo di insalata.

Cuocere la polenta in acqua salata a fuoco adagio, quando è pronta versarla in una teglia oliata e stenderla.

Frullare la cipolla con la pasta di umeboshi il tahin e i borlotti  fino ad ottenere una purea, diluendo con l'acqua di cottura dei fagioli.
Versare la purea sulla polenta e infornare a 180° per 20 minuti circa.

                    Togliere dal forno ,coprire con  l' insalata e  rinfornare per altri 5 minuti.

                                                 Ora è pronta per essere servita.

Per questa ricetta ringrazio le insegnati del corso di cucina Miriam Trussi e Loredana Minonzio nonché l'organizzatrice Elisabetta Bighiani .
Ricetta presa dalla dispensa base a cura di Elena Alquati.

Zuppa di miso

 Ingredienti : 500 ml di Acqua,  1/2 cipolla, 1 carota, 1 foglia di bietola, 5 cucchiaini di miso, germogli di alfa-alfa, 1 pezzettino di alga wakame.

Portare a bollore l'acqua, versare le carote e cuocere per 4-5 minuti, unire le cipolle , la bietola e  l'alga wakame , coprire e bollire per altri 3-4 minuti.Abbassare la fiamma al minimo e diluire nella minestra il miso d'orzo stemperato, lasciando sul fuoco ancora 2-3 minuti.Versare la zuppa nelle scodelle e guarnire con i germogli di alfa-alfa.

Bistecca di soia alla milanese

Con patate blu e gialle 

Spezzatino di soia con azuki e patate

Ingredienti x 3 :  

6 bistecchine di soia, 2 tazze di azuki verdi, 4 patate, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino rosso, 3 chiodi di garofano, un pizzico di semi di senape, alloro, olio evo, sale.

Preparazione:

Mettere in ammollo per almeno 3/4 ore gli  azuki.

Reidratare le bistecche e strizzarle. Pelare le patate.Tritare la cipolla.

In una padella rosolare in  un filo d'olio la cipolla con un pizzico di sale, aggiungere le bistecche e sfumare con il vino.

Unire le patate e tutte  le spezie mescolando con cura, aggiungere gli azuki e coprire con acqua. Cuocere per circa 40 minuti regolando di sale solo quasi a fine cottura.

Purè di fave con cime di rapa

ASSASSIN BEET

 BEET  LITTLE  JUICE

 Torta con succo di barbabietola.

Ingredienti :  300 gr. di farina integrale, 120 gr. di zucchero di canna, 100 ml di olio di girasole, 3 barbabietole, 2 limoni, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale.

Per la farcitura : 400 ml di latte di riso,60 gr. di zucchero di canna, 25 gr. di farina di riso,scorza di limone bio, 1 cucchiaio di curcuma,1 cardamomo.

Centrifugare le barbabietole e i limoni fino ad avere 300 ml di succo, eventualmente allungare con acqua.
In una terrina, mescolare gli ingredienti secchi , unire l'olio e il succo e amalgamare il tutto.
Trasferire in una tortiera da 20  e infornare per 50 minuti circa ( fate la prova stecchino) a 180 ° in forno preriscaldato.Lasciar raffreddare la torta prima di tagliarla e farcirla con la crema pasticcera.

                                                             HAPPY HALLOWEEN

Piadina di farro

 Piadina di farro all'olio evo con lenticchie al pomodoro

                                          Servite come aperitivo, antipasto o  pranzo veloce.

Cucina con cuore!

                                                                         

                                     

                                                 кухня сердца

Zuppa di farro e lenticchie

Ingredienti per 6 : 1 tazza di farro, 1 tazza di lenticchie, acqua, 1/2 cipolla, 2 gambi di sedano, 1/4 di daikon, semi di cumino, alloro, origano, 1 pezzettino di  alga kombu, 6 cucchiaini di  miso, olio evo, sale e  pepe.

Sciacquiamo il farro e le lenticchie separatamente e lasciamole in ammollo per almeno tre ore, con un pezzettino di alga kombu.

Tagliamo le verdure e adagiamole nella pentola a pressione, uniamo il farro, le lenticchie e i vari aromi, saliamo e  copriamo con acqua ( tre dita sopra ) mettiamo il coperchio e portiamo in pressione dopo di che abbassiamo la fiamma e calcoliamo 30 minuti.Spegnere la fiamma e lasciare riposare.Una volta aperta la pentola unire il miso sciolto in poca acqua calda e servire con un filo d'olio evo e un pizzico di pepe bianco.

Risotto alla barbabietola

Ingredienti: 300 gr. di riso,brodo vegetale,1 cipolla rossa,1 barbabietola,olio evo,sale.

Lessare la barbabietola e  una volta cotta frullarla.

Rosolare la cipolla con olio,tostare il riso e coprire con l'acqua di cottura della barbabietola

a meta cottura unire la purea e  regolare di sale .

                                                   Grazie  Luca per aver preparato la cena!

Centifrugato

Barbabietola,mele,pera,carote,sedano,daikon.

Gnocchi di patate vitelotte

Ingredienti x 4 : 500 gr. di patate viola, circa  200 gr. di farina 0 , noce moscata.

Per condire : 3 zucchine,1 spicchio d'aglio,olio, basilico.

Acqua salata per cuocere gli gnocchi.

Lessare le patate con la buccia, lasciare intiepidire e sbucciarle.Passarle nello schiaccia patate e impastarle con un pizzico di noce moscata, aggiungendo man mano la farina .

Ottenuta una bella consistenza formiamo un panetto da tagliare a fette .

Dalla fetta facciamo dei cilindri da tagliare a tocchetti.

Vanno bene anche cosi, ma se avete l'apposito attrezzo, oppure utilizzando i rebbi della forchetta, potete fare le classiche righe.

Una volta preparati, lessateli in abbondante acqua salata finché non verranno a galla.Ci vorranno pochi minuti.

Io nel frattempo ho cotto delle zucchine con olio evo,aglio e basilico e le uso come condimento.