Scaldare l'olio in un tegame e unire la cipolla tagliata finemente, lasciar appassire e unire la barbabietola tagliata a pezzettini, salare e lasciar insaporire a fuoco lento. Nel frattempo cuocere gli spaghetti.
Frullare il preparato aggiungendo l'acqua di cottura della pasta fino a farlo diventare cremoso e condire gli spaghetti.Completare con una spolverata di prezzemolo.
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