Torta di pere e cioccolato al cardamomo

INGREDIENTI:

250 gr. di farina bio 00
3 pere piccole
200 ml di succo di frutta alla pera
150 gr. di cioccolato fondente
5 cucchiai  di zucchero di canna
5 cucchiai di olio di mais
2 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di cremor tartaro
1 cucchiaino di vaniglia
1 capsula di cardamomo
1 pizzico di sale

Tortiera da 20 rivestita di carta forno
Forno a 180° statico per 60 minuti.

Sbucciare le pere e tagliarle a pezzettini.
Tagliare a coltello il cioccolato fondente.
Mescolare farina , cacao, vaniglia , cardamomo ( solo i semini macinati) zucchero, lievito e un pizzico di sale. 
Aggiungere l'olio e il succo di pera e mescolare bene con la frusta , aggiungere le pere e il cioccolato mescolando delicatamente. Riempire la tortiera e infornare.

COWSPIRACY SUB ITA: ciò che il sistema non vuole che tu sappia sull'impa...

CHEESECAKE AI MIRTILLI

Buon 22esimo compleanno Luca!

INGREDIENTI :

1 kg di yogurt di soia bianco
250 gr. di biscotti gran cereale
250 gr. di mirtilli
100 gr. di frutti di bosco
200 ml. di panna montata vegetale
1 bicchiere di acqua
4 cucchiai di olio di cocco
2 cucchiai di maizena
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale


Preparare il formaggio di soia almeno 3 giorni prima come nel link indicato .

https://stefyveganchef.blogspot.com/search/label/Formaggi%20vegetaliformaggio spalmabile
https://stefyveganchef.blogspot.com/search/label/Formaggi%20vegetali

Sbriciolare i biscotti e mescolarli con l'olio di cocco.
Stendere in modo uniforme in uno strato alto mezzo centimetro in una tortiera con cerniera da 22 o in stampi tipo coppapasta per le monoporzioni ( 8 ). Mettete in frigorifero almeno per 30 di minuti
Montare a neve la panna di soia e incorporate il formaggio.
Versare sopra i biscotti e livellare bene.
Rimettere il tutto in frigorifero.
Frullare i mirtilli con lo zucchero e l'acqua, unire la maizena e portare a bollore mescolando sempre.
Lasciar raffreddare 5 minuti e versare sulla torta. Rimettere la torta in frigorifero.
Dopo un riposo di 2 o 3 ore la torta è pronta per essere sformata e decorata a piacere con frutti di bosco.
Se avanza il giorno dopo è ancora più buona!

                                                               Mono porzione

CAPONATA

Ingredienti x 2 :

1 melanzana

1 cipolla rossa di tropea

3 pomodori perini

1 gambo di sedano

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 manciata di pinoli tostati

1 manciata di olive

1 manciata di capperi

1/2 bicchiere di olio per friggere

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di aceto di vino

basilico

sale

Friggere la melanzana tagliata a cubetti grossi ,scolarla e tenerla da parte.
Tostare i pinoli e tenerli da parte.
Tagliare le cipolle e il sedano a rondelle.
Tagliare in cubetti i pomodori.
In padella rosolare la cipolla e il sedano,aggiungere le olive e i capperi e cuocere per 6/7 minuti a fuoco basso, aggiungere i pomodori e continuare la cottura per 2 minuti.
Aggiungere le melanzane e il concentrato di pomodoro, mescolare lo zucchero e l'aceto in una ciotolina e unirle , mescolare bene, lasciar evaporare un attimo l'aceto e proseguire la cottura per altri 5 minuti, se risulta troppo asciutto si può unire un po di acqua oppure passata di pomodoro.
In ultimo regolare di sale, unire i pinoli e il basilico.
Ottima anche da mangiare fredda il giorno dopo.

Panino MFT

E tu non gli daresti un bel morso?

Con melanzane fritte, formaggio di soia spalmabile e tahina.

COMPLEANNO ALBY

Ingredienti:

230 di farina integrale di grano tenero
200 ml di latte d'avena
5 cucchiai di zucchero di canna grezzo
5 cucchiai di burro di soia
1 bustina di cremor tartaro
1 cucchiaio  di lecitina di soia
1 cucchiaino di vaniglia
1 pizzico di sale

per la crema :

500 ml di latte vegetale
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di burro di cacao
1 cucchiaino di vaniglia

per decorare :
1 cestino di fragole
200 ml di panna montata

Mescolare gli ingredienti e cuocere in forno a 180° per 40/45 minuti circa . Verificare sempre la cottura con la prova stecchino,considerando la differenza tra forni.
Tagliarla in due,solo una volta raffreddata.

Per la crema, sciogliere la maizena con un po' di latte per volta, aggiungere tutti gli altri ingredienti e portare a bollore,continuando a mescolare. Lasciar raffreddare completamente prima di farcire.

Farcire la torta con la crema e fragole a pezzetti e decorare con panna e fragole.

Spaghetti al pesto di spinaci

Ingredienti x 3 :

200 gr. di spinaci in foglie crude
olio evo qb
2 cucchiai di anacardi
1 cucchiaio di semi di zucca
1 pizzico di aglio in polvere
1 pizzico di sale

Frullare il tutto nel bicchiere del minipimer e usare come condimento per la pasta.

Polpette

di fagioli di soia gialla

Ingredienti :

300 gr. di fagioli di soia cotti
una manciata di alghe Arame
3 cucchiai di fiocchi d'avena
pane grattugiato integrale
1 cucchiaino di spezie miste ( pepe rosa, semi di anice,semi di finocchio, coriandolo, pepe nero)
4/5 foglie di menta fresca
1 pizzico di aglio in polvere
acidulato di umeboshi

Con queste dosi vengono 15/20 polpette a seconda della grandezza.

I fagioli di soia gialla si usano lessi e freddi, quindi si può procedere nei giorni prima per l'ammollo e la cottura insieme alle alghe.

Nel recipiente del tritatutto mettere prima la soia e le alghe scolate, le spezie e infine i fiocchi o la farina d'avena, aggiungendone di più o di meno fino ad  avere una consistenza compatta e malleabile. Salare con acidulato di umeboshi.
Con le mani umide formare le polpette e passarle nel pangrattato.
Metterli in una teglia irrorandoli con olio.
Cuocere in forno a 160° con gli ultimi 5 minuti di grill per 40 minuti.

FRIGGITELLI AL FORNO

Ripieni di tempeh , olive ,capperi, semi di girasole, salsa di pomodoro, peperoncino e aromatiche fresche.

                                                               VEGTIRAMISU

BUDDHA BOWL

Per questa composizione ho utilizzato:
Quinoa tricolore
cetrioli
fagioli di soia gialla
avocado
formaggio di soia autoprodotto
pomodori
semi di zucca
insalata romana
lime

Condito con olio evo e acidulato di umeboshi

RISOTTO ALLE ORTICHE

Ingredienti x 4:


500 gr. di riso carnaroli
2 mazzi di ortiche
1/2 bicchiere di vino sauvignon
1 cipollotto bianco
1L circa di brodo vegetale di ortica
sale
olio evo
lievito alimentare in scaglie

Lavare con precauzione le ortiche e sbollentarle in acqua salata.
Scolarle conservando il brodo per il riso.
Appassire il cipollotto con 2 cucchiai di olio evo, unire il riso e lasciarlo tostare dolcemente, annaffiare con il vino bianco e lasciarlo sfumare. Unire un mestolo di brodo per volta, fino a cottura.
Intanto frullare le ortiche e a pochi minuti dal fine cottura aggiungerle al riso,mescolando bene.
A fiamma spenta mantecare con 2 cucchiai di olio evo e 2 cucchiai di lievito alimentare.

Poi finiamo in bellezza!

INVOLTINI DI PASTA FILLO

Ingredienti:
1 confezione di pasta fillo
1 panetto di tofu al naturale
1 mazzetto di foglie di senape
1 cucchiaio di acidulato di umeboshi

1 pizzico di aglio in polvere
1 pizzico di cumino in polvere


Frullare tutti gli ingredienti .
Utilizzare quattro fogli per ogni involtino, inumidendo con acqua ogni foglio prima di sovrapporlo.
Mettere due cucchiai di farcia al centro, risvoltare il bordo superiore e inferiore e arrotolare dal lato.
Spennellare con olio evo e semi di papavero e infornare a 160° per 20/25 minuti con funzione grill per gli ultimi 5 minuti.

                                             Qui cestini con ricotta di soia e prezzemolo.

Biscotti di pasta frolla

  

Ingredienti:

200 gr. di  farina 00
100 gr. di burro di soia
50 gr. di zucchero di canna mascobado
1 cucchiaio di latte di soia
1 cucchiaino di vaniglia
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 pizzico di sale


Mescolare tutti gli ingredienti e formare un cilindro da inserire nella spara biscotti, scegliere il formato preferito , sparandoli direttamente sulla carta forno.
Infornare a 180° per 20/25 minuti .

Wrap di pane carasau

Con hummus di ceci, germogli di azuki e radicchio rosso.

Burger di Barbabietola

Ingredienti per 8 Burger:

2 barbabietole lessate
100 gr. di fagioli borlotti
4 cucchiai di farina di riso
1 cucchiaio di farina di carrube
2 fette di pane raffermo
 pane grattugiato qb
1/2 cucchiaino di cipolla disidratata
1/2 cucchiaino di coriandolo
sale qb
olio evo

Frullare tutti gli ingredienti, aggiungendo man mano il pane grattugiato fino a raggiungere una consistenza compatta.
Lasciar riposare in frigorifero qualche ora.
Con le mani inumidite prelevare un po di composto e dare la forma di Burger.
Scaldare una padella con un filo di olio e cuocere qualche minuto per parte.
Imbottire il panino con radicchio rosso,Burger di barbabietola e salsa Barbecue.