ZUPPA DI TOFU

INGREDIENTI x 2 :

 1 panetto di tofu

100 gr. di ceci cotti

100 ml di latte di cocco

300 ml di acqua

1 cipolla

1 cucchiaio di olio evo

5 pomodorini

1 cucchiaio di curry

1 cucchiaino di paprica

1 dado vegano

Per questa ricetta non è necessario  pesare gli ingredienti, io sono andata a sentimento fate altrettanto.

Tagliare la cipolla e rosolarla alcuni minuti con il tofu,  aggiungere in sequenza  i ceci, le spezie, il latte di cocco, i pomodorini e infine il dado con l' acqua necessaria a coprire il tutto. Cuocere per 15 minuti circa , prolungando a piacere il tempo di cottura se si vuole più o meno liquida .

BATATE AL CARTOCCIO

 INGREDIENTI :  X2

2  batate dolci grandi

200 gr. di fagioli neri cotti

10 pomodorini 

1 mango  tagliato a cubetti

1 cipollotto ( facoltativo )

coriandolo tritato

succo di lime 

olio

sale 

peperoncino

Incidere a metà  le batate e cuocerle in cartoccio al forno a 200° .

Unire in un insalatiera tutti gli altri ingredienti e condire con olio succo di lime, sale e una spolveratina di peperoncino.

Una volta cotta , versare tutto sulle batate e servire.