S. Stefano 2016

 

RISO BASMATI

Con ceci, cumino, curcuma e semi di papavero.

R.I.P.

Ingredienti :

230 gr. di farina di farro integrale
200 ml di latte di soia
80 gr. di zucchero di canna
5 cucchiai di burro di soia
2 cucchiai di cacao amaro
1 quadratone di cioccolato fondente
1 bustina di cremor tartaro
2 cucchiai di marmellata di frutti rossi
1 pizzico di sale

Tritare il cioccolato.
Sciogliere il burro di soia a bagno maria.
Mescolare le parti secche ( tranne il lievito ) e versare le parti liquide, aggiungere il lievito e mescolare bene. Versare il contenuto in uno stampo da plumcake e lasciar cadere nell'impasto, con un cucchiaino,
la marmellata.
Infornare per 35/40 minuti a 180° in forno statico.

Una volta fredda tagliare la torta a forma di bara, grattugiare le parti avanzate e decorare a piacere.

TORTA ALLA CANAPA

Compleanno di Luca!

Torta alla canapa con budino alla vaniglia e frutta.

Ingredienti :

360 gr. di farina 00 bio
90 gr. di farina di canapa bio
10gr. di fecola di patate
400 ml di acqua
140 gr. di zucchero mascobado bio
17 gr. di lievito veg. per dolci
50 gr. di burro di soia
1pizzico di sale.
rum bianco
Budino alla vaniglia
kiwi e uva bio
agar-agar

Sciogliere lo zucchero nell'acqua calda, unire il burro fuso e creare un' emulsione.
Mescolare le farine, aggiungere l'emulsione e in ultimo il lievito, mescolare bene con una frusta e versare l'impasto nella pirofila.
Cuocere a 180° per 40/45 minuti

Tagliare una volta fredda,bagnare con rum bianco, farcire con il budino e decorare a piacere.Spennellare con la gelatina fatta con acqua e agar-agar.

CROSTATA DI COMPLEANNO

Ingredienti per la frolla :

500 gr di farina Bio 00
250 gr. di burro di soia
125 gr. di zucchero integrale Bio Mascobado.

Impastare la farina con burro e zucchero e far riposare in frigorifero fino all'utilizzo.


Ingredienti per la crema :

500 ml di latte di soia alla vaniglia
35 gr. di maizena
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di zafferano.

Stemperare la maizena con il latte, aggiungere zucchero e zafferano e portare ad ebollizione continuando a mescolare.Raffreddare completamente prima di farcire , coperta a contatto con pellicola alimentare.

Ingredienti per farcire :

Lamponi, mirtilli e more in proporzione variabile
fiori eduli.


Stendere la frolla in modo uniforme, alta mezzo dito e ritagliare la forma desiderata, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa , controllate perché ogni forno è a sé , il mio è a gas.
Una volta raffreddata, farcite la frolla con la crema e i frutti di bosco, decorando a piacere con fiori eduli.

INSALATA DI QUINOA

Ingredienti x 2 :

70 gr. di Quinoa
200 gr. di erbette sbollentate
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di acidulato di umeboshi

Cuocere la quinoa in acqua, scolarla e condirla con olio evo e acidulato
aggiungere le erbette  tagliate sottili, mescolare bene ed il pranzo è pronto!

Panna cotta al caramello

FOCACCIA RIPIENA

Focaccia con friarielli passati in padella con olio aglio e peperoncino e formaggio vegano .

Per la pasta :

500 gr. di farina per pizza
300 ml di acqua
10 gr. di lievito di birra fresco
10 gr. di sale
2 cucchiai di olio

Mettere la farina nell'impastatrice e in un angolo metteteci il sale. Volendo si può impastare a mano.
Sciogliere il lievito in acqua e aggiungerlo alla farina e iniziare ad impastare, aggiungere l'olio.
Lasciare lievitare per almeno 2 ore.
Stendere la pasta su una teglia unta d'olio , farcirne metà con i friarielli aggiungere il formaggio vegano ( mozzarisella ) e richiuderla a conchiglia premendo bene sui bordi. Spolverare con origano e infornare a 200 ° per 20/25 minuti.

Insalata di fagioli dall'occhio

Ingredienti :

 300 gr. di fagioli secchi
4 gambi di sedano bianco
1 cipolla rossa di tropea
1 peperone rosso
1 limone
1 cetriolo
semi di zucca
olio evo
sale

Se si utilizzano fagioli secchi, ammollarli per almeno 8 ore e cuocerli in acqua non salata con un pezzo di alga kombu o in alternativa foglie di alloro per evitare problemi di gonfiore.
Lavare e tagliare a pezzetti le verdure e unirle ai fagioli ben scolati dal liquido di cottura.
Condire con olio extravergine, succo e scorze di limone ( zest ) e sale.

Torta di budino

Al cioccolato fondente con biscotti Digestive e liquore ai datteri.

                                                              Da leccasi i baffi !

Lasagnetta di pane carasau

Ingredienti :

6 dischi di pane carasau
2 zucchine
2 carote
300 gr. passata di pomodori
500 ml di besciamella vegetale
olio evo
1 scalogno
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
2 foglie di alloro
sale e pepe


Tagliare a pezzetti non molto piccoli le carote e le zucchine, soffriggere lo scalogno tritato in pentola con olio evo e alloro, aggiungere le verdure e dopo un minuto la passata.Salare e pepare e lasciar cuocere per 20 minuti.
Una volta cotto il sugo, si alternano in una pirofila da forno le fette di pane carasau  (fatte passare velocemente sotto a un getto di acqua ) con il sugo e la besciamella. Spolverare con il lievito alimentare in scaglie e passare in forno a 180° per 50 minuti a forno statico e gli ultimi minuti con il grill.

CROSTATA DI FRUTTA

Compleanno di Alberto

 

INGREDIENTI PER LA FROLLA :

400 GR. DI FARINA 00

200 GR. DI MARGARINA VEGETALE

100 GR. DI ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE

1 PIZZICO DI SALE

Mescolare lo zucchero con la margarina, aggiungere la farina e impastare con le mani fino ad ottenere un panetto compatto. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere con il mattarello e dare uno spessore di mezzo centimetro ( più o meno ) foderare la tortiera. Io ho usato una da diametro 20 e quattro stampini da 8.

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti  gli stampini  piccoli e 30 minuti lo stampo più grande.

PER LA CREMA :

200 ML DI LATTE VEGETALE

50 ML. DI PANNA VEGETALE

50 GR. DI MAIZENA

1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO

LA BUCCIA INTERA DI 1 LIMONE

Mescolare tutti gli ingredienti a freddo e portare ad ebollizione sempre mescolando per qualche minuto.  Far raffreddare la crema coperta a filo con carta forno.

DECORAZIONE:

1 VASCHETTA DI FRAGOLE

2 VASCHETTE DI MIRTILLI

100 ML DI ACQUA

1 GR. DI AGAR AGAR IN POLVERE

Versare la crema sulle basi di frolla e decorare a piacere con la frutta.

Sciogliere l'agar agar  in acqua , portare a bollore e spennellare delicatamente i frutti con il liquido ancora caldo.

Per realizzare la ricetta nessun animale è stato maltrattato.

Nemmeno il gatto nero.

Purè di fave

Le Cecine

Ossia :
frittatine con farina di ceci.

Pasta ca muddica cunzata.

Ingredienti x 3 :

1 cavolfiore arancione
250 gr. di penne rigate
6 cucchiai di pane grattugiato grossolanamente
1 cucchiaino scarso di aglio in polvere
olio evo
sale

Lavare e tagliare a cimette il cavolfiore.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, versare il cavolfiore e cuocere per circa 5 minuti, aggiungere la pasta e portarla a cottura.
In un pentolino antiaderente, tostare il pane grattugiato con olio evo e aglio.
Scolare la pasta, condirla con olio evo e spolverare con il pane aromatizzato.

Zuppa di quinoa con miso

Ingredienti :

Quinoa, cipolla, carota, patata, sedano, verza, alga kombu, salsa di soia, miso.