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Da quando nel 2010 sono passata ad una alimentazione vegana, tutti mi chiedono... ma allora!!? Se non mangi carne e uova, se non mangi pesce,non mangi formaggi e non bevi latte ... cosa mangi!!? Ed io rispondo "tutto il resto" ... ma non basta, perché, per loro non c'è il resto. Questo blog ha lo scopo di far capire cosa mangia nel quotidiano una vegana. Vi renderete conto che è più semplice di quanto si pensi.

lunedì 28 dicembre 2015

Gnocchi di barbabietole

 Conditi con formaggio spalmabile alla soia*, limone,  succo di zenzero e semi di chia.




*   http://stefyveganchef.blogspot.it/search/label/Formaggi%20vegetali


martedì 22 dicembre 2015

Biscotti di Natale

 Dolci auguri a tutti!



                                                                                                           
                                                                                                                 

                                                       
                                                                     Strudel mignon    


                                                                                                             Gingerbread                                                                                         Biscottini alle spezie
  

lunedì 21 dicembre 2015

lunedì 14 dicembre 2015

Pasta al forno con topinambur e zucca .

Ingredienti: 12 quadrati di pasta di semola di grano duro, 2 grossi topinambur, 1/2 zucca, 1 spicchio d'aglio, olio evo, sale e pepe.
Besciamella : 500 ml di latte di soia, 2 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di farina 1, sale e noce moscata.

Pulire e tagliare a pezzetti la zucca e il topinambur.
 Rosolare lo spicchio intero di aglio in un cucchiaio di olio , aggiungere le verdure ,salare,  mescolare bene e sfumare con un dito d'acqua.Cuocere con il coperchio per 20 minuti.
Per la besciamella mettere in un pentolino sul fuoco l'olio e la farina, mescolare bene e aggiungere poco alla volta il latte freddo, portare a ebollizione continuando a mescolare con la frusta per non formare grumi.Regolare di sale e noce moscata.
Mettere in una teglia un goccio di acqua e olio per agevolare  la cottura della pasta.
Partendo con la pasta coprirla con le verdure e  la besciamella e proseguire a strati.
Infornare a 180° per 30 minuti  facendo attenzione che rimanga sempre umida, nel caso aggiungete poca acqua per volta, altrimenti non cuoce .



giovedì 10 dicembre 2015

Macedonia

Ingredienti : 2 arance, 2 mandarini, 1 caco persimon ,1 banana ,1/2 ananas, 1 confezione di lamponi.





Spremere una arancia e un mandarino. Lavare, pelare, sbucciare e tagliare a pezzi la frutta e irrorarla con il succo.

domenica 6 dicembre 2015

Zuppa di noodles

Ingredienti : 2 L di acqua, 150 gr. di noodles, 8 funghi champignon , 6 cavolini di bruxelles, 3 coste di cavolo cinese, 2 cipollotti,  1 mazzetto di coriandolo, zenzero fresco, 2 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiaini di miso di orzo.







Lavare e tagliare le verdure.
Portare a bollore l'acqua, tuffare i cipollotti e cuocere per qualche minuto,aggiungere la soia, tuffare anche  funghi, cavolini e in ultimo il cavolo e cuocere per altri 5 minuti.A fiamma spenta mettere il miso e il succo di zenzero, mescolare bene, aggiungere i noodles e lasciar riposare qualche minuto.
Servire in scodelle con  una spolverata di coriandolo tritato grossolanamente.





mercoledì 2 dicembre 2015

Insalata di spinaci




Ingredienti :  250 gr. di spinaci novelli, 1/2 melagrana, 5 noci, olio evo, aceto balsamico, sale rosa.







Lavare gli spinaci e asciugarli delicatamente, sgranare la melagrana e rompere le noci.
Unire tutti gli ingredienti e condirli con sale rosa olio evo e aceto balsamico.

mercoledì 25 novembre 2015

Tre anni di ricette



Festeggio tre anni di blog casalingo con la regina delle torte casalinghe....la

TORTA DI MELE





Ingredienti :

230 gr. di farina 1
100 gr. di zucchero di canna + 1 cucchiaio di zucchero di canna ridotto a velo
250 di acqua
5/6 cucchiai di olio di semi di girasole
1 bustina di cremor tartaro
1 bustina di the alla mela
1 bustina di the arancia e cannella
2 mele renette
1 limone bio


Sbucciare le mele in una ciotola e irrorarle con il succo di limone.
Preparare il the e scioglierci lo zucchero mescolando bene, unire anche l'olio.
In una ciotola  mescolare farina e lievito + la parte  liquida. 
Foderare una tortiera da 18/20 con carta forno e versarci il composto , disporre le mele e cuocere in forno ventilato a 180° per 40 minuti.
Una volta raffreddata spolverare con zucchero a velo.


sabato 21 novembre 2015

Quiche zucca e porcini

Ingredienti per la pasta brisè :

300 gr. di farina 1
150 burro di soia
2 C  di acqua
1 pizzico di sale

Ingredienti :
500 gr. di zucca delica
50 gr. di funghi porcini
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 c di curcuma
1 c di coriandolo
1 c di senape in grani
1 pizzico di sale, olio evo, semi di zucca e semi di papavero.



Impastare  velocemente la farina con il burro di soia, l'acqua e il sale, formare una palla e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo pulire e tagliare a piccoli pezzetti la zucca e i porcini.
Rosolare in padella l'aglio e la cipolla tritati finemente, unire la zucca  i funghi e le spezie, regolare di sale e lasciar cuocere con il coperchio fino a quando la zucca si disfa ( 40 minuti circa ) aggiungendo se necessario acqua calda.
Mescolare fino a ridurre tutto in purea.
Stendere il panetto di  pasta brisè  sulla carta forno e trasferire nella tortiera, bucherellare il fondo e farcire con il preparato.Richiudere i bordi verso l'interno e spolverare con semi di zucca e di papavero.
Infornare a forno già caldo per 40 minuti a 180°






lunedì 9 novembre 2015

Pagnotta ai multi cereali

Ingredienti :

1 kg. di manitoba ai multi cereali
20 gr di lievito di birra fresco
5 gr di malto
20 gr di sale
acqua q.b. ( circa 2 bicchieri )

Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida, quindi impastare tutti gli ingredienti tra loro per almeno 20 minuti aggiungendo acqua all'occorrenza per ottenere un impasto omogeneo, coprire e lasciar lievitare per almeno 2 ore.
Riprendere l'impasto e lavorarlo delicatamente, dividere in 2 pagnotte, praticate un'incisione circolare  e mettere nuovamente a riposare per almeno 1 ora. Cuocere in forno caldo a 220° per 45 minuti
















                                                    Prova con olio extra vergine d'oliva e pepe....

venerdì 6 novembre 2015

Farro alle carote



Ingredienti x 2 :  100 gr. di farro, 2 grosse carote,  1 scalogno, una decina di olive farcite al peperone, una decina di capperi da cocktail , olio evo, zenzero, sale .


Lessare il farro in rapporto 1: 3 con alga wakame .
Soffriggere lo scalogno con la carota tagliata a julienne  e cuocere per 4/5 minuti, unire le olive a rondelle e i capperi, regolare di sale se necessario,unire il farro mescolare bene e servire con aggiunta di succo di zenzero fresco grattugiato.






lunedì 2 novembre 2015

Zuppa di cipolle


Ingredienti: 2 cipolle rosse, 2 cipolle bianche, 3 cucchiai di olio evo, 400 ml di brodo vegetale, 400 di passata di pomodoro, basilico,sale e pepe.
Una pagnotta di grano duro.


Sbucciare e affettare finemente le cipolle,scaldare l'olio in una padella capiente e unire le cipolle rosolandole per alcuni minuti , aggiungere metà del brodo, mescolare e cuocere per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo incorporare la passata e le foglie di basilico, regolare di sale ,versare il resto del brodo e cuocere per altri 20 minuti con coperchio.
Servire la zuppa calda con una spolverata di pepe, dentro la pagnotta svuotata dalla mollica e tostata.










sabato 31 ottobre 2015

Dolcetti spaventosi

Kanten di kaki
Budino al cocco





 Ingredienti per il kanten :

400 ml di succo di mela, 1 kako , 50 g di malto di riso, 2,5 g. di agar agar in polvere.

Mettere in un pentolino il succo di mela e il kako e frullare, unire l'agar agar nel liquido freddo e mescolare bene con una frusta, unire infine il malto di riso. Accendere la fiamma e far sobbollire per alcuni minuti.Versare ancora caldo negli appositi stampini e aspettare che si raffreddi prima di sformarlo.Conservare in frigorifero.


Ingredienti per il budino :

400  ml di latte di cocco, 100 ml di latte di mandorla, 70 gr. di zucchero di canna bianco, 2,5 g. di agar agar  in polvere, 1/2 bacello di vaniglia, scorza di lime.

Mettere il latte di cocco e di mandorla in una casseruola , aggiungere l'agar agar , la vaniglia lo zucchero e le scorze, accendere la fiamma e portare a bollore mescolando spesso. Far riposare 5 minuti, filtrare  attraverso un colino e versare negli appositi stampini.Sformare solo dopo che si sono raffreddati.




lunedì 26 ottobre 2015

Risotto verza e borlotti



Ingredienti : 350 gr. di riso carnaroli, 300 gr. di verza, 200 gr. di fagioli borlotti cotti,1 L circa di brodo vegetale,  1/2 bicchiere di passata di pomodoro, 1 scalogno, olio evo, sale.



Tritare lo scalogno e versarlo in pentola  con  olio evo, salare e  una volta appassito unire il riso e lasciarlo tostare qualche minuto. Versare la passata nel riso e mescolare, unire la verza e due mestoli di brodo e lasciar assorbire, unire i borlotti, mescolare bene e coprire con il restante brodo.Mettere il coperchio e lasciar assorbire fino a completa cottura. Mantecare con olio evo e acqua di cottura dei fagioli.






venerdì 23 ottobre 2015

Insalata di barbabietole

Ingredienti:  2 barbabietole rosse cotte, 1 mela verde Granny Smith, 1 pezzetto di zenzero fresco, 100 gr. di formaggio di soia, 1 limone, olio evo, senape,cumino.




Per la ricetta del formaggio  vedi su etichette formaggi.https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=5815314261380055111#editor/target=post;postID=8284303234501941732;onPublishedMenu=posts;onClosedMenu=posts;postNum=239;src=postname

Mescolare al formaggio il succo di limone, un pizzico di cumino, 1/2 cucchiaino di senape, l'olio e 1 o due cucchiai di acqua di cottura delle barbabietole.
Tagliate le barbabietole a bastoncini e la mela a pezzetti e condirla con la salsa ottenuta e una grattugiata di zenzero.



lunedì 19 ottobre 2015

crumble di susine

Ingredienti x 4 porzioni : 300 gr. di susine , 100 gr. di farina 1,  50 gr. di burro di soia, 40 gr di zucchero di canna, 1 pizzico di cannella.



Tagliare le susine a pezzettini e disporle nelle cocotte.
Impastare la farina con lo zucchero profumato alla cannella e il burro a pomata, una volta ben amalgamato spargere sulla superficie sgranando con le mani l'impasto in modo da formare delle briciole irregolari.
Preriscaldare il forno e infornare a 200° per 20/25 minuti.






domenica 18 ottobre 2015

Cupolotte di verze

Ingredienti :  4 foglie di verza, 2 patate gialle, una manciata di olive taggiasche, olio evo, timo,sale,
2 cucchiai di senape,1 cucchiaio di  limone.


Sbollentare le foglie di verza intere, scolare e tamponare per asciugarle.
Lessare le patate con la buccia in acqua salata.
Tritare le olive.
Foderare 4 ciotole con le foglie di verza.
In una ciotola raccogliere le patate schiacciate, le olive, il sale, il timo e un filo d'olio.Amalgamare con le mani e riempire le foglie. Richiudere e far riposare in frigorifero coperto con pellicola.
Servire a temperatura ambiente con un'emulsione di senape olio e succo di limone.







giovedì 15 ottobre 2015

Insalata di finocchio

Ingredienti : 2 finocchi, 1 mela granny smith, 1 arancio,50 gr. di mandorle tostate.






Tagliare i finocchi sottili e la mela a pezzetti, aggiungere le mandorle e irrorare con  succo d'arancia .

domenica 11 ottobre 2015

Rotolini di melanzane farciti

Ingredienti:

 1 melanzana lunga
100 gr. di spinaci freschi in foglia
200 gr. di passata di pomodoro
60 gr. di mozzarisella
8  fili di erba cipollina sbollentati
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale


Tagliare le melanzane a fette per il lungo e grigliarle per pochi minuti.
Cuocere la salsa di pomodoro con olio evo e aglio.
Farcire le melanzane con le foglie di spinaci crudi e fettine di mozzarisella, arrotolarle su se stesse e legare con i fili di erba cipollina o in alternativa con gli stuzzicadenti.Disporli nella teglia e coprire con il sugo. Infornare con il grill acceso per una decina di minuti.








sabato 3 ottobre 2015

Cupcake al the e lamponi

Ingredienti per 9 cupcake :

230 gr .di farina 00
100 + 70  gr. di zucchero di canna
250 ml di the ai frutti rossi
5 cucchiai di olio di mais
1 bustina di cremor tartaro
50 gr. di maizena
250 ml di latte di soia
1 vaschetta di lamponi
1 lime

Preparate il the e scioglieteci 100 gr. di zucchero.
Mescolare  farina e lievito e aggiungere  l'olio e il the continuando a mescolare  per amalgamare il tutto. Versare negli stampi riempiendoli per 3/4 e infornare a 180  per 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Per la crema scaldare il latte di soia con la buccia del lime, unire 50 gr. di zucchero e una bella manciata di lamponi, mescolare per disfare i lamponi, togliere la buccia del lime e unire piano piano la maizena  e continuando a mescolare portare a bollitura.

Lasciar raffreddare la crema prima di farcire i cupcake.

Con il restante zucchero prepariamo la glassa di copertura.

Se possedete un macina caffè riducete lo zucchero a velo e scioglietelo con il succo di lime goccia a goccia fino a che diventa una cremina semi liquida.
Altrimenti sciogliete lo zucchero con un goccio di acqua bollente e succo di lime.


Mettere i cupcake su una gratella e versare la glassa, decorare ogni cupcake con un lampone e riporre in frigorifero fino al momento di servire.





giovedì 24 settembre 2015

Puré di cicerchie con tarassaco saltato

INGREDIENTI:

400 gr. di cicerchie, 2 cucchiai di  burro di soia, sale.
1 mazzo di tarassaco, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, olio evo, sale.

Lavare e sbollentare il tarassaco, scolarlo e strizzarlo.
Dopo l'ammollo lessare le cicerchie, scolarle e passarle con il frullatore.
In una padella mettere a rosolare l'olio con l'aglio e il peperoncino , unire il tarassaco e far saltare brevemente.
In un tegamino scaldare le cicerchie frullate, unire il burro di soia, regolare di sale e mescolare per amalgamare bene.
Servire ben caldo.








domenica 20 settembre 2015

Torta panna e cioccolato

Per il 18° compleanno di mio figlio Luca











Ingredienti per il pan di spagna :

110 gr. di farina 00
110 gr. di fecola di patate
40 gr. di cacao
1/2 bustina di cremor tartaro
100 gr. di zucchero di canna ( ridotto a velo )
240 gr. di latte vegetale al cioccolato
100 ml. olio di mais
1 cucchiaino di aceto di mele

Per la farcitura :

300 gr. di cioccolato fondente
300 gr. di latte vegetale al cioccolato
40 gr. di gocce di cioccolato
400 gr. di panna vegetale da montare
q.b. di liquore all'arancia  e cognac

Per il decoro al cioccolato:

100 gr. di cioccolato fondente

Sciogliere a bagno maria il cioccolato e disegnare forme a piacere su carta forno ( io ho fatto tante vvvvvv) far raffreddare in frigorifero.

Preparare la crema qualche ora  prima per averla completamente fredda al momento dell'utilizzo.
In una ciotola spezzare il cioccolato e versarci sopra il latte vegetale bollente, mescolare fino a completo scioglimento,coprire con carta forno e far raffreddare .


Per la torta io ho usato 2 stampi uguali da 24 ricoperti da carta forno.

Setacciare e mescolare tutti gli ingredienti secchi e mescolarli con i liquidi fino ad ottenere una bella crema fluida.
Riempire le tortiere e infornare a 175° per 35 minuti con il forno preriscaldato.
Lasciar raffreddare il pan di spagna prima di farcire.

Montare la panna e mischiarne metà con la crema al cioccolato , lavorarla qualche minuto con la frusta, bagnare il primo disco di pasta con il liquore ( se la devono mangiare anche dei bimbi bagnare con il latte vegetale al cioccolato) spalmare 3/4 di crema, spargere le gocce di cioccolato e chiudere con il secondo disco.Ricoprire la torta con la crema restante lisciando bene.Riempire la tasca da pasticcere con la panna montata ed adornare  a piacere rifinendo con le decorazioni in cioccolato dando sfogo alla vostra fantasia.

Questa ricetta  è presa da :
http://paradisodeidolcivegan.blogspot.com/2015/03/vegan-panna-e-cioccolato-torta-
Io ho apportato alcune piccole modifiche.



giovedì 17 settembre 2015

PASTA CON I TENERUMI


Questa è una ricetta tradizionale siciliana e siciliane sono anche le zucchine da cui provengono i tenerumi, cioè foglie tenere.



Ingredienti x 3 : 1.5 L di acqua, 250 gr. di spaghetti, 1 mazzo di tenerumi, 5 pomodori perini pelati, 1 spicchio d'aglio, olio evo, sale e pepe.

Pulire i tenerumi togliendo le foglie, lavarle e tagliarle a listarelle.



Mettere a rosolare l'aglio con l'olio, unire i pelati passati , cuocere per qualche minuto.



Portare ad ebollizione l'acqua e aggiungere i tenerumi.Cuocere per almeno 10 minuti.
Versare il sugo nell'acqua, salare e continuare la cottura per altri 10 minuti.


Nel frattempo spezzare con le mani gli spaghetti ( vanno bene anche le linguine).


Buttare la pasta nella pentola e cuocere per il tempo indicato sulla confezione ( circa 8 minuti )
A questo punto non ci rimane che impiattare e chiamare tutti a tavolaaaaaaaaaaaaaaa!





 Questa è la zucchina , viene anche chiamata zucca serpente di Sicilia.
Ma non la useremo in questa ricetta!






                                                                LA VUCCIRIA DI PALERMO

martedì 8 settembre 2015

Zuppa d'avena


Con Porri e salsa di soia


Ingredienti X 2:

100 gr. di avena, 1 porro, 200 ml di acqua, 1 cucchiaio di  salsa di soia dolce, alga wakame.

Lavare e cuocere l'avena con l'alga wakame (quanto un francobollo) per circa 40 minuti con 200 ml di acqua, un pizzico di sale e il porro tagliato a rondelle. A cottura ultimata aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia dolce.