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Da quando nel 2010 sono passata ad una alimentazione vegana, tutti mi chiedono... ma allora!!? Se non mangi carne e uova, se non mangi pesce,non mangi formaggi e non bevi latte ... cosa mangi!!? Ed io rispondo "tutto il resto" ... ma non basta, perché, per loro non c'è il resto. Questo blog ha lo scopo di far capire cosa mangia nel quotidiano una vegana. Vi renderete conto che è più semplice di quanto si pensi.

domenica 11 dicembre 2016

Minestra di Quinoa

 Ingredienti x 3:

2 bicchieri di acqua
1/2 bicchiere di quinoa tricolore
1/2 bicchiere di lenticchie rosse
2 carote nere
1/2 cipolla bianca
2 foglie di alloro
2 tappini di tamari
olio evo
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di semi di coriandolo
sale

In pentola a pressione rosolare la cipolla in olio evo con un pizzico di sale,aggiungere le carote tagliate a pezzetti e lasciar insaporire pochi minuti. Nel frattempo lavare la quinoa, aggiungerla in pentola e a seguire il resto degli ingredienti.Coprire il tutto con acqua , chiudere il coperchio della pentola e portare in pressione. Cuocere per 8 - 10 minuti, spegnere la fiamma e lasciarla chiusa fino a quando non scende  da sola la pressione.
Servire calda con crostini.




martedì 15 novembre 2016

Farinata alla menta

Ingredienti:  

100 gr. di farina di ceci
250 ml di acqua
2 cucchiai di olio evo
5 foglie di menta fresca
1 cucchiaino raso di semi di cumino
sale

Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare qualche ora .
Infornare a 180° per 40/45 minuti












domenica 16 ottobre 2016

Crostatina ai mirtilli


Ingredienti :

1  Bicchiere di farina 00 auto lievitante
1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di burro di soia
1 vaschetta di mirtilli
crema pasticcera


Ingredienti per la crema pasticcera:

2 bicchieri di latte soia
1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di vaniglia
1 buccia di limone
1 cucchiaio scarso di maizena





Mescolare la farina con lo zucchero e il burro di soia ( a temperatura ambiente ) velocemente con le mani e formare un panetto da conservare in frigorifero prima dell'uso.
Nel frattempo in un pentolino prepariamo la crema.
Sciogliere la maizena con una parte di latte freddo e unirla al resto degli ingredienti cioè al restante latte, allo zucchero,la vaniglia e la scorza intera del limone.Portare a ebollizione continuando a mescolare.
Togliere la scorza del limone. Lasciar raffreddare.
Ora riprendiamo il panetto dal frigo tagliamolo in due parti e stendiamole entrambe con le dita nello stampino da crostata ( ne vengono 2 ) bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta, coprire con un disco di carta forno e riempire di legumi secchi per non farle gonfiare.
 Infornare a forno caldo a 180 ° per 15 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare prima di toglierle dagli stampi.
Farcire le crostatine con la crema pasticcera e i mirtilli decorando a piacere.

domenica 9 ottobre 2016

Frullato a colazione

Ingredienti x 2 :

6 albicocche secche
1 banana
250 ml di latte di soia al naturale
1 cucchiaino di Spirulina

Mettere tutto nel bicchiere del frullatore e azionare per qualche minuto.






La Spirulina è una micro alga con innumerevoli proprietà tra cui :


antianemiche
tonificanti e ricostituenti
detossicanti
antiossidanti
antiradicaliche
antivirali
immunostimolanti
ipolipemiche
epatoprotettive
antiinfiammatorie
vasodilatatrici
anticoagulanti

In oltre ricche di :
proteine
carboidrati,
 vitamine idrosolubili ( del gruppo B,biotina, ac.pantoteico, inositolo )
vitamine liposolubili ( A,D,alfa -tocoferolo, K)
aminoacidi essenziali e non
acidi grassi essenziali ( ac. linoleico ed alfa -linoleico )
sali minerali ( CA, K,P, Na,Mg, S,CL, FE,Zn, Mn, Cu, Co,Ni,Mo,Cr )
pigmenti quali clorofille, fococianine, caroteni

Fonte :
http://www.inerboristeria.com/la-spirulina.html

sabato 1 ottobre 2016

Tofu ai peperoni

Ingredienti x 2 :

1 panetto di tofu al naturale
1 peperone rosso
1 peperone verde
1/2 cipolla di tropea
6 pomodorini
2 cucchiai di farina di riso
1 cucchiaino di paprica dolce
olio evo
sale e pepe


Tagliare il tofu a fettine e passarle nella farina di riso.
Scaldare in una padella l'olio e aggiungere la cipolla affettata, adagiare il tofu e spolverare con la paprica, lasciar rosolare dolcemente per pochi minuti per parte.
Aggiungere i peperoni tagliati a falde, salare e pepare.Tagliare in due i pomodorini e aggiungerli al resto,mescolare dolcemente, coprire a filo con acqua e lasciar cuocere per 30 minuti circa.



mercoledì 28 settembre 2016

Crostata all'albicocca





Ingredienti:


250 gr. di farina di farro integrale
50 gr di farina di mais fioretto
75 gr. di olio di mais
130 gr. di concentrato di dattero
1/2 bustina di cremor tartaro
1 pizzico di sale
buccia di limone grattugiata
succo di mela qb ( circa 80ml )
Marmellata di albicocche

Unire tutti gli ingredienti secchi e mescolare, aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare bene.
Fare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.Terminato il riposo
prelevarne un terzo per le decorazioni e stendere il resto direttamente nella tortiera.
 Coprire con la marmellata e decorare a piacere.  Infornare a 180 ° per 35 minuti .


domenica 25 settembre 2016

DICIANNOVESIMO COMPLEANNO DI LUCA

INGREDIENTI :

230 di farina 1
200 ml di acqua bollente
70 di zucchero dulcita
1 bustina di cremor tartaro
1 vaniglia
5 cucchiai di olio di mais
1 pizzico di sale

per la farcitura :

250 ml di latte di soia vanigliato
100 gr. di cioccolato fondente
150 ml di panna di soia
1 vaschetta di lamponi
1 vaschetta di ribes


Emulsionare l'acqua con lo zucchero e l'olio di mais, aggiungerli alla farina con la vaniglia e un pizzico di sale ed in ultimo aggiungere il lievito.Mescolare bene.
Rivestire di carta forno una teglia da 20 e infornare a 180° per 45 minuti.
Lasciar raffreddare.

In una ciotola spezzettare il cioccolato.Portare a bollore il latte e versarlo sul cioccolato mescolando
fino a completo scioglimento.Lasciare raffreddare.
Montare la panna.
Tagliare la torta a metà in orizzontale e farcire con la crema di cioccolato.Decorare con la panna e i frutti rossi.











sabato 17 settembre 2016

PLUMCAKE

Ingredienti :

230 gr. di farina 2
200 ml di acqua
80 gr. di zucchero di canna
5 cucchiai di olio di mais
5 cucchiai di cacao amaro
1 pezzetto di zenzero
1 bustina di cremor tartaro
2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
1 pizzico di sale


Grattugiare lo zenzero, portare a bollore l'acqua, versare nel bicchiere del frullatore l'acqua calda, lo zucchero, il succo di zenzero e l'olio ed emulsionare per un paio di minuti.
Aggiungere la farina, un pizzico di sale e in ultimo la bustina di cremor tartaro, mescolare bene.
Versare in un' altra ciotola meta del composto, aggiungere il cacao ed altra  acqua fino ad avere la stessa consistenza dell'altro impasto.
Rivestire con carta forno uno stampo da plumcake e versare a piacere i due composti alternandoli, infine  spargere  la superficie con le gocce di cioccolato fondente.
Infornare a forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti.









lunedì 8 agosto 2016

Polpette di melanzane











Ingredienti:

2 melanzane, pane grattugiato qb, 1 manciata di semi di zucca, 2 ciuffi di menta fresca, 1/2 spicchio di aglio,coriandolo macinato, sale, olio per friggere, farina.

Cuocere le melanzane in forno microonde con la buccia per 20 minuti, sbucciarle e metterle nel bicchiere frullatore con aglio, sale, semi di zucca, coriandolo e la menta e tritare. Aggiungere il pan grattato quanto basta per avere un composto malleabile e lasciar riposare qualche ora. Formare le polpette con le mani inumidite della forma desiderata e passarle nella farina. Friggerle in olio bollente qualche minuto per parte.

venerdì 22 luglio 2016

Spaghetti alla Carbonara

Ingredienti x 2 :

250 gr. di spaghetti di grano duro
150 ml di latte di soia al naturale
50 gr. di tofu affumicato
1/4 di cipolla bionda
1 cucchiaio di farina di riso
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di curcuma
sale q.b.
pepe



Soffriggere in olio la cipolla tritata finemente e il tofu tagliato a piccoli pezzetti.
Versare il latte in un pentolino, aggiungere la farina di riso , un pizzico di curcuma e uno di sale mescolare continuamente e portare a bollitura.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli nella pentola del soffritto versandoci anche la cremina e una spolverata di pepe.





giovedì 14 luglio 2016

Insalata fiorita

Con cuore di bue, olive, capperi, semi di zucca, semi di sesamo, aglio in polvere.


                             
                                 Condita con tamari e acidulato di umeboshi




                                      

domenica 26 giugno 2016

Oggi che si mangia?


Colazione :






                                                                      Muffin ai mirtilli



                                                                  con succo d'arancia.


Pranzo :



                                Insalata con mango, fagioli, pomodori, rucola, spinaci.



                                                                    Piadine home made


                                   con funghi portobello, peperoni arrosto ,ketchup, mozzarisella...



                                            ... oppure con fagioli rossini, peperoni, cipolla.




                                                     Hummus di fagioli e carpaccio di zucchine.



Cena :




    Falafel di fave con baba ganoush e germogli di fagioli mung.





                                        E dulcis in fundo  ...Torta ai lamponi e cioccolato.

lunedì 6 giugno 2016

MUFFIN


 Muffin all'acqua per colazione...


                                                        con caffè /cacao e vaniglia/curcuma






sabato 4 giugno 2016

Anelletti ai piselli

Ingredienti : 200 gr. di anelletti, 150 gr. di piselli cotti, 200 gr. di passata di pomodoro, 1/4 di cipolla bionda,basilico, sale e pepe.

Soffriggere la cipolla in olio evo, aggiungere la passata di pomodoro e i piselli cotti e portare a cottura.Salare e pepare a proprio gusto.
Portare ad ebollizione l'acqua salata e versarci la pasta, cuocere al dente, scolare e condire con il sugo e foglie di basilico fresco.
Volendo si può gratinare in forno cosparsa di lievito alimentare secco e/o  pangrattato.




mercoledì 1 giugno 2016

Polpette di quinoa tricolore

Ingredienti : 200 gr. di quinoa cotta in brodo vegetale, 1 panino ai cereali raffermo, pan grattato qb, 2 cucchiai di farina d'avena, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, mix di spezie tra cui cumino, finocchio, pepe nero, curry, aglio in polvere, sale, latte di soia, olio evo.

Mettere il pane raffermo in ammollo con  il latte di soia.
Sgocciolare ben bene la quinoa e metterla in una bacinella, unire le spezie e il lievito alimentare e mescolare bene. Strizzare il pane ammollato e aggiungerlo, mescolare e aggiungere la farina man mano fino a raggiungere la giusta consistenza asciutta.
Lasciar riposare almeno un'ora l'impasto e nel caso rimanesse troppo morbido aggiungere pan grattato.
Prelevare un cucchiaio di impasto per volta e con le mani inumidite formare le polpette.
Cuocere nel wok con olio evo per 3 minuti per parte o più per una doratura croccante.








martedì 17 maggio 2016

Quinoa aromatica

Ingredienti : 1 bicchiere di quinoa, 2 bicchieri di brodo vegetale, 100 gr. di ceci cotti, 1/2 bicchiere di passata di pomodoro, erbe aromatiche miste tra cui finocchietto, coriandolo, timo limone  e origano, sale se necessario,olio evo.

Mettere in  una pentola la quinoa con il brodo vegetale e la passata, regolare di sale se necessario, aggiungere i ceci e  cuocere fino a completo assorbimento.
Tritare le erbe aromatiche e mescolare il tutto. Servire con un filo d'olio.





sabato 14 maggio 2016

Okra e tofu con germogli di azuki

Ingredienti  per 2 persone :

150 gr. di okra, 1 panetto di tofu, 1 manciata di germogli di azuki verdi, 1/4 di cipolla bionda, 1/2 bicchiere di salsa di soia, un pezzetto di zenzero fresco, 1 cucchiaio di olio evo, un cucchiaino di curcuma, un pizzico di curry.

Marinare il tofu con la salsa di soia ( magari dal giorno prima ).
Tagliare la cipolla e rosolarla in olio evo, unire il tofu  tagliato non troppo sottile e lasciarlo dorare leggermente,aggiungere l'okra, unire lo zenzero a fette o meglio ancora il succo, il curry e la curcuma e irrorare con la salsa di soia usata per la marinatura del tofu. Cuocere a fiamma dolce con coperchio per circa 20 minuti aggiungendo se necessario un goccio d'acqua.
Servire cosparso di germogli di azuki verdi.







mercoledì 4 maggio 2016

Verdure brasate

Ingredienti : 2 patate, 1 peperone,1 carota,  1 fungo portobello, 1 mazzo di asparagi, 1/2 cipolla,1 bicchiere di passata di pomodoro, olio evo, 1/2 bicchiere di salsa di soia, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di coriandolo.

 Soffriggere la cipolla e unire le verdure tagliate, rosolare per qualche minuto.
Aggiungere le spezie e sfumare con la salsa di soia, aggiungere la passata, mescolare bene e cuocere a fuoco dolce per 30 minuti circa.
Visto il freddo di questi giorni, servire calde con polenta.





giovedì 28 aprile 2016

Sana merenda...

...o godurioso dessert





                                                Yogurt  di soia alla vaniglia con mirtilli

Insalata di fagioli rossoni

Con rucola pomodori pachino e aceto balsamico.