Ingredienti:
2 melanzane, pane grattugiato qb, 1 manciata di semi di zucca, 2 ciuffi di menta fresca, 1/2 spicchio di aglio,coriandolo macinato, sale, olio per friggere, farina.
Cuocere le melanzane in forno microonde con la buccia per 20 minuti, sbucciarle e metterle nel bicchiere frullatore con aglio, sale, semi di zucca, coriandolo e la menta e tritare. Aggiungere il pan grattato quanto basta per avere un composto malleabile e lasciar riposare qualche ora. Formare le polpette con le mani inumidite della forma desiderata e passarle nella farina. Friggerle in olio bollente qualche minuto per parte.
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