Stufato di patate dolci

 Ingredienti x 2 :

300 gr. di patate dolci

150 gr. di lenticchie rosse

100 ml. di passata di pomodoro

200 ml di latte di cocco

1/2 cipolla bionda 

1 cucchiaio di olio evo

1 dado vegetale  

1 cucchiaio di curry

600 ml circa di acqua

sale /pepe

basilico

Rosolare la cipolla e le patate a tocchetti per qualche minuto, aggiungere  le lenticchie , il latte di cocco e il resto degli ingredienti.  Portare ad ebollizione e proseguire la cottura per 15/20 minuti. 

Servire tiepido o freddo con spolverata di pepe e basilico.