Ingredienti : amaranto 1 bicchiere ,1 carota,1 patata grossa,1 gambo di sedano,1 porro,olio evo,sale,pane grattugiato,coriandolo fresco.
Zucca delica, noce moscata,cannella,coriandolo secco.
Cuocere l'amaranto in acqua e lasciarlo intiepidire.Lessare la patata.Nel frattempo tritare e soffriggere il porro la carota e il sedano in un filo d'olio evo.Riunire in una terrina l'amaranto, la patata schiacciata con lo schiacciapatate,le verdure soffritte una bella manciata di coriandolo,un pizzico di sale e amalgamare il tutto.Formare le polpette e passarle nel pane grattugiato.Disponetele in una pirofila leggermente oliata e infornate per 30/40 a 160° .
Pulire e sbucciare la zucca e cospargerla di spezie,avvolgerla in un foglio di alluminio e infornarla con le polpette.
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