Farro alla zucca e porri

Piadina di farro con tofu strapazzato

Ingredienti: piadine di farro, silken tofu, rucola, curcuma, sale,olio evo.

 In una padella antiaderente,strapazzare il tofu con un cucchiaino di olio e un pizzico di curcuma.Salare e cuocere per pochi minuti.

                                Scaldare le piadine e farcirle con il preparato e la rucola.
                                                       Arrotolare e servire ben calde.

Pasta al forno con zucca e funghi

Muffin al cioccolato con farina di castagne

Ingredienti :  200 gr di farina 1, 100 gr di farina di castagne, 150 gr di zucchero di canna, 300  ml di latte di soia, 50 gr. di cacao e/o carruba, 50 gr. di cioccolato fondente, 1 bustina di cremor tartaro,30 ml di olio di semi di girasole, 1 pizzico di sale.

Grattugiare finemente il cioccolato,mescolare tutti gli ingredienti secchi tranne il lievito, unire l'olio e il latte e continuare a mescolare.Una volta che il composto è ben amalgamato incorporare la bustina di cremor tartaro,mescolare bene e riempire i pirottini (17). Infornare a forno preriscaldato a 200° per 25/30 minuti.

Spaghetti integrali con barbabietola

Ingredienti x 3 : 200 gr. di spaghetti integrali, 1 rapa rossa bollita, 1/2 cipolla, olio evo, sale, prezzemolo.



Scaldare l'olio in un tegame e unire la cipolla tagliata finemente, lasciar appassire e unire la barbabietola tagliata a pezzettini, salare e lasciar insaporire a fuoco lento. Nel frattempo cuocere gli spaghetti.
Frullare il preparato aggiungendo l'acqua di cottura della pasta fino a farlo diventare cremoso e condire gli spaghetti.Completare con una spolverata di prezzemolo.

Crostata alla marmellata

Per festeggiare il 2° compleanno del mio blog ho fatto questa crostata ai mirtilli.

 

Ingredienti :

250 gr. di farina di farro integrale
50 gr di farina di mais fioretto
75 gr. di olio di mais
150 gr. di malto di riso
1/2 bustina di cremor tartaro
1 pizzico di sale
buccia di limone grattugiata
succo di mela qb
Marmellata di mirtilli

Unire tutti gli ingredienti secchi e mescolate, aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare bene.
Stendere l'impasto in una teglia, coprire con la marmellata e infornare a 180 ° per 30 minuti circa.

Empanadas

Ingredienti : 500 gr. di farina di mais, 1,5 L di acqua, sale.
                     500 gr. di fagioli borlotti cotti, 2 cucchiai di tahin , 1 cucchiaino di cipolla grattugiata,                              2  cucchiai di pasta di umeboshi , 1 cespo di insalata.

Cuocere la polenta in acqua salata a fuoco adagio, quando è pronta versarla in una teglia oliata e stenderla.

Frullare la cipolla con la pasta di umeboshi il tahin e i borlotti  fino ad ottenere una purea, diluendo con l'acqua di cottura dei fagioli.
Versare la purea sulla polenta e infornare a 180° per 20 minuti circa.

                    Togliere dal forno ,coprire con  l' insalata e  rinfornare per altri 5 minuti.

                                                 Ora è pronta per essere servita.

Per questa ricetta ringrazio le insegnati del corso di cucina Miriam Trussi e Loredana Minonzio nonché l'organizzatrice Elisabetta Bighiani .
Ricetta presa dalla dispensa base a cura di Elena Alquati.

Zuppa di miso

 Ingredienti : 500 ml di Acqua,  1/2 cipolla, 1 carota, 1 foglia di bietola, 5 cucchiaini di miso, germogli di alfa-alfa, 1 pezzettino di alga wakame.

Portare a bollore l'acqua, versare le carote e cuocere per 4-5 minuti, unire le cipolle , la bietola e  l'alga wakame , coprire e bollire per altri 3-4 minuti.Abbassare la fiamma al minimo e diluire nella minestra il miso d'orzo stemperato, lasciando sul fuoco ancora 2-3 minuti.Versare la zuppa nelle scodelle e guarnire con i germogli di alfa-alfa.

Bistecca di soia alla milanese

Con patate blu e gialle 

Spezzatino di soia con azuki e patate

Ingredienti x 3 :  

6 bistecchine di soia, 2 tazze di azuki verdi, 4 patate, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino rosso, 3 chiodi di garofano, un pizzico di semi di senape, alloro, olio evo, sale.

Preparazione:

Mettere in ammollo per almeno 3/4 ore gli  azuki.

Reidratare le bistecche e strizzarle. Pelare le patate.Tritare la cipolla.

In una padella rosolare in  un filo d'olio la cipolla con un pizzico di sale, aggiungere le bistecche e sfumare con il vino.

Unire le patate e tutte  le spezie mescolando con cura, aggiungere gli azuki e coprire con acqua. Cuocere per circa 40 minuti regolando di sale solo quasi a fine cottura.

Purè di fave con cime di rapa