CARBONARA VEG.

 Ingredienti x 4:

400 gr. di pici

1 panetto di tofu affumicato

1 confezione di pancetta vegana ( facoltativa )

1 cucchiaino di curcuma

olio evo

sale nero kala namak e pepe.

Frullare il tofu, soffriggere la pancetta vegana con olio e abbondante pepe, aggiungere il tofu e la curcuma stemperata  con acqua di cottura della pasta. Scolare al dente e amalgamare al condimento.

Spolverare all'ultimo con un pizzico di sale nero e servire subito.

Compleanno Luca

 Pan di Spagna al cioccolato con bagna al rum bianco e succo di lamponi farcito con crema ai lamponi, budino al cioccolato e croccante di riso soffiato. Ricoperto con ganache al cioccolato e glassa al lampone.

Ovviamente tutto vegano. 

Spaghetti al sapore di mare

 Ingredienti x 2 :

180 gr. di spaghetti di grano duro

4 pomodori secchi sott'olio

4 gr. di alghe Arame 

1 spicchio d'aglio

Olio, prezzemolo, sale e pepe. 

Mettere le alghe in ammollo per una decina di minuti almeno.

Mettere a bollire l'acqua per la pasta.

Soffriggere l'aglio e i pomodori in olio, aggiungere il pepe e le alghe e  allungare man mano con uno o due cucchiai d''acqua di cottura della pasta. 

Scolare la pasta qualche minuto prima e completare la cottura in pentola con il soffritto amalgamando bene.

Aggiungere il prezzemolo e servire.

Torta moderna

Con pan di spagna all'acqua, croccante ai fiocchi di mais,mousse al caffè e mousse al cioccolato fondente.

Mousse al caffè :

25 gr. di maizena
3 cucchiai di caffè solubile
250 ml di latte vegetale
250 ml di panna vegetale


Sciogliere la maizena con il latte vegetale freddo , aggiungere il caffè e portare a bollore mescolando spesso.
Raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto. Montare la panna e unirla alla crema.

Mousse al cioccolato :

25 gr. di maizena
100 gr. di cioccolato fondente
250 ml di latte vegetale
250 ml di panna vegetale

Sminuzzare il cioccolato in piccoli pezzi.
In un pentolino sciogliere la maizena con un po di latte freddo e tenerlo da parte. Scaldare il restante e versarlo sul cioccolato, mescolare per scioglierlo bene, mettere tutto nel pentolino e portare a bollore. Una volta fredda, unirla alla panna montata.

Pan di spagna al cioccolato :

INGREDIENTI:

250 gr. di farina bio 00
250 ml di latte vegetale e/o acqua
150 gr. di cioccolato fondente
5 cucchiai  di zucchero di canna
5 cucchiai di olio di mais
2 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di cremor tartaro
1 cucchiaino di vaniglia
1 capsula di cardamomo
1 pizzico di sale

Tortiera da 20 rivestita di carta forno
Forno a 180° statico per 45/50 minuti.

Tagliare a coltello il cioccolato fondente.
Mescolare farina , cacao, vaniglia , cardamomo ( solo i semini macinati) zucchero, lievito e un pizzico di sale.
Aggiungere l'olio e il latte vegetale mescolare bene con la frusta , aggiungere  il cioccolato mescolando delicatamente. Riempire la tortiera e infornare.


Per il croccante:
1/2  tazzina di fiocchi di mais
1 quadratone di cioccolato

Preparate 2 fogli di carta forno.
Prendete il primo e metteteci i fiocchi di mais e spezzettateli un pochino.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sui fiocchi di mais , coprire con l'altro foglio e stendere con il mattarello per avere uno strato sottile sottile. Coppare  nella misura desiderata e lasciar solidificare.

Una volta fatte tutte le preparazioni assemblare la torta con l'aiuto di un cerchio apribile.
Mettere la base di pan di spagna, inumidire a piacere con Baileys Almande , mettere il disco di croccante , versare la prima mousse e poi sopra l'altra con la saccapoche per non mischiarle.
Lasciarle in frigorifero per almeno 4 ore prima di sformare e servire.
A piacere si può spolverare di cacao oppure decorare con cioccolato.

FORMAGGIO DI ANACARDI

Ingredienti :

100 gr. di anacardi
150 ml di acqua
1 cucchiaio di lievito alimentare in polvere.
1 cucchiaio di spezie a piacere ( coriandolo, zenzero, aglio in polvere, curry, paprica ecc.ecc. )
1 cucchiaio di olio evo
sale q.b.
1 cucchiaino di agar -agar in polvere.

L'agar agar si trova ormai anche al supermercato insieme ai preparati per dolci.
In alternativa si può usare anche l'amido di mais, di tapioca o fecola di patate.

Mettere in ammollo gli anacardi con l'acqua anche per tutta la notte.
Passateli senza scolarli con il frullatore a immersione e aggiungete tutti gli altri ingredienti.
Trasferite il tutto in un pentolino e portate a ebollizione a fuoco lento continuando a mescolare.
Versare nello stampino scelto ( va bene anche una tazzina da thè) e riporre in frigo per alcune ore per farlo solidificare. Si mantiene bene per 4/5 giorni.

PASTA FROLLA VEGANA

CROSTATA  CON  MARMELLATA AI FRUTTI ROSSI





Ingredienti :
400 gr. di farina 00
80 ml di olio di mais
90 gr. di zucchero di canna
120 ml di latte d'avena
scorza di limone
2 cucchiaini di lievito per dolci
250 gr. di marmellata
1 pizzico di sale.

Tortiera da 24, forno statico a 180° preriscaldato per 30 minuti.

La marmellata può essere sostituita con il gusto preferito (io uso quelle senza zucchero aggiunto)
cosi come il latte vegetale, il tipo di zucchero( bianco o di canna ) e l'olio di semi.

Mescolare prima tra di loro gli ingredienti secchi poi aggiungere  il latte e l'olio e impastare bene con le mani e/o la planetaria. Formare una palla liscia e omogenea e stenderla direttamente sulla carta forno con il mattarello tenendone un terzo da parte per la decorazione.
Farcire con la marmellata e decorare con la pasta restante, a vostro piacimento.Vanno benissimo anche le classiche strisce a griglia.

Cardi gratinati

Ingredienti :
2 mazzi di cardi
500 ml di besciamella
2 cucchiai di lievito alimentare
2 cucchiai di olio evo
pepe rosa qb

Ingredienti per la besciamella:
500 ml di latte d'avena non zuccherato ( va bene anche di soia )
50 ml di olio evo
2 cucchiai di farina
noce moscata , sale e pepe qb.

Pulire i cardi togliendo le foglie e i filamenti, tagliarli in parti di circa 10 cm.
Lessarli in acqua salata per circa 15/20 minuti e al termine scolarli.
Nel frattempo preparare la besciamella . Tostare la farina con l'olio, mescolare bene , aggiungere il latte freddo e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi, portare a bollore e cuocere ancora per un paio di minuti. Aggiungere la noce moscata il sale e il pepe regolandosi a piacere.
Ungere la teglia con l'olio, mettere i cardi, spolverarli con il lievito alimentare e una grattata di pepe, coprirli con la besciamella, rispolverare di lievito alimentare e infornare a 200° per 40 minuti.
Volendo si possono fare anche a strati.

S.Stefano 2018

Antipasto :

Tronchetto salato
Farinata ai pomodori secchi

Primo :
Risotto ai funghi

Secondo :
Seitan e aspargi

insalata ranch  e ceci speziati

Panettone vegano, biscotti al bergamotto, crostatine con mousse al cioccolato.