Risotto agli asparagi

 Ingredienti x 3 :
 4 pugni di riso carnaroli
1 mazzo di asparagi
1 scalogno                                                                                                                                                1/2 bicchiere di vino bianco
acqua  per il brodo
 sale
mandorle grattugiate
olio evo.

Lavare e tagliare a pezzi  gli asparagi tenendo da parte le punte intere,
mettere i gambi in pentola con l'acqua e lasciar cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti.Scolare,tenendo l'acqua di cottura che useremo come brodo e frullarli a crema.
Nel frattempo tritare lo scalogno e rosolarlo con un filo di olio evo,unire il riso e tostare,sfumare con il vino,salare.
A meta cottura unire i gambi frullati e le punte crude intere.Portare a cottura mescolando delicatamente.
Mantecare con olio evo e servire spolverato di mandorle grattugiate.