Ciabattine

Ingredienti per la biga  : 500 gr. di farina 0 , 3 gr. di lievito di birra fresco, 250ml di acqua tiepida.

ingredienti per l'impasto finale: 200 gr di farina 0,100 ml acqua tiepida,1 cucchiaio di sale,1cucchiaio di malto d'orzo.

Sciogliere il lievito in acqua,versare la farina poco per volta e mescolare fino a che è possibile,dopo di che

continuare sulla spianatoia, impastando brevemente e aggiungendo man mano la farina.Mettere l'impasto in una terrina unta d'olio coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare dalle 6 alle 12 ore in luogo tiepido.

Trascorso il tempo necessario,mettere l'acqua nella ciotola con la biga e stemperarla,aggiungere il malto d'orzo,metà farina e il sale.Trasferirlo sulla spianatoia e impastando incorporare il resto della farina.Lasciarlo coperto sulla spianatoia fino a che non avrà raddoppiato il volume.Rimpastare velocemente e dividerlo in  panini .

Inforniamo a 200 ° nella parte più bassa del forno, meglio se ventilato, per 15 minuti.